荸薺是一種營養價值很高的食材，既可以生吃也可以煮熟後再吃，那荸薺去皮之後要怎麼保存呢？
荸薺中含有較多的多酚類物質，去了皮之後很容易與空氣中的氧氣發生反應而生成深色的醌類物質，所以荸薺看起來就會變黑，建議可以將其浸泡在冷水中，以減少與空氣的接觸，這樣也能在一定程度上延緩荸薺變黑的速度。
去了皮之後的荸薺還會很容易滋生細菌發生變質的情況，所以也可以將其用保鮮袋包好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以在一定程度上抑制微生物的生長繁殖，從而延長荸薺的保質期。
視情況而定。
如果荸薺是在削了皮一段時間之後才變黃的話，那麼這種情況下一般是因爲受到氧化所引起的，其中並不含有毒性物質，在放置不長的情況下，是可以繼續吃的，在吃的時候建議可以去除掉表面發黃的部分。
如果荸薺在削皮之前就已經變黃了的話，那麼對於這種荸薺來說，其中很有可能已經滋生了較多的細菌，是不建議再繼續吃的。
視情況而定。
荸薺中含有較多的水分、糖分、維生素和礦物質，在保存不當或者保存時間過長的條件下很容易滋生細菌而發生變質的情況。
而且環境溫度越高，荸薺的保存時間就越短，所以如果是置於常溫下保存的話，那麼一般只能保存4-6個小時，單寧如果是置於冰箱中冷藏保存的話，那麼一般可以放1-2天左右。
不建議吃。
荸薺是一種水生植物，經常生長在水田的淤泥裏面，所以荸薺皮上可能會帶有較多的泥沙、細菌、寄生蟲等雜質，而且荸薺皮中含有較多的纖維素，吃起來口感也比較粗糙，所以一般情況下是不建議吃的。
而且需要注意的是，因爲荸薺是可以少量生吃的，所以在削皮的時候也要注意保證內部果肉的乾淨與衛生，削完皮之後建議可以再清洗一遍。
