朋友從郊區挖了些野菜回來送了一部分給我試試，還叮囑我炒之前要焯一遍水，那麼在焯水後薺菜還要過冷水嗎？
可以過冷水。
焯水時的薺菜由於處在高溫的環境下細胞結構遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過涼水後可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發黑、發黃情況。此外，薺菜焯過水後質地會變軟，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度，從而使薺菜的達到鮮脆的口感。
焯水後好吃些。
部分蔬菜中的成分會含有一定的草酸物質，常見的如菠菜等就含有較多的草酸，當食物中含有的草酸過於豐富就會使得食物帶有一定的澀味，而將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水裏，從而減輕蔬菜的澀味，薺菜中也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時最好是先焯水再吃，這樣吃起來味道會更好。
少量吃沒什麼影響。
將薺菜焯水主要是爲了去除裏面的草酸以減輕食物的澀味，同時焯水也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用，如果吃薺菜的時候沒有焯水的話，只要是經過高溫烹熟的薺菜也是可以吃的，但是不宜吃太多，以免對健康不利，同時吃多了味道也不好，所以建議吃之前將薺菜焯水1分鐘左右既不影響的營養，同時口感也更佳。
薺菜多生長在山坡、田邊及路旁，這種食物不僅味道鮮美，而且營養十分豐富，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤其多，其中鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，加上薺菜富含的氨基酸達11種之多，適當的吃薺菜對身體是有營養益處的。
薺菜除了莖葉可作蔬菜食用外，全草也可入藥，食用後具有和脾、利水、止血、明目的功效，其中所含的薺菜酸、乙酰膽鹼、谷甾醇等成分對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等症候也能起到一定的調理改善作用。
