豆腐皮是漢族傳統豆製品，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。據研究，豆腐皮不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點，平時食用可以爲人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。
豆腐皮中含有大量的鈣質，而且它含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏鬆和關節疼痛，都有很好的緩解功效。另外，豆腐皮中還含有大量的異黃酮，這種物質可以調節女性內分泌，女性食用以後能減少乳腺癌的發生。
補鈣降壓、補血抗衰老。
步驟：
1.將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調汁拌好。
2.把芹菜洗淨去葉，切成寸段菜絲，在熱水中焯過。
3.將蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片。
4.油熱後下肉絲，用旺火快炒後起鍋待用。
5.再放油炒芹菜加鹽，並將豆腐絲放入同炒。
6.最後將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩餘的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
芹菜有平肝降壓，安神鎮靜，利尿消腫，增進食慾等作用，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是清油降脂的最佳食品，所以對於三高人羣來說，多吃芹菜是很有益處的。
另外，這道菜里加入了瘦豬肉，不但口味得到了提升，還增加了補血的功效，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑，色澤乳白微黃光亮。
放置於陰涼處即可。
