發芽的食物很多都是不能食用的，如土豆、紅薯等，會產生對人體不利的物質，但是也有一些是可以食用的，比如說胡蘿蔔、芽菜等，那麼花生出芽了還能吃嗎？
花生出芽了能不能吃分兩種情況。
爲了吃花生芽而自己發的花生芽可以吃，自己發的花生芽比花生本身更易消化，且營養價值較高。
而儲存過程中花生受潮，自行發芽，最好就不要食用了，花生容易滋生代謝物有劇毒的黃麴黴，儲存過程中自行發芽的花生有被黃麴黴污染的可能性，最好不要食用。
花生出芽之後白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，具有極高的抗氧化性，可以抗擊自由基，有延緩衰老的作用。
花生出芽後，會將其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達到維持體重的效果。
花生中含有豐富的蛋白質，可增強人體的免疫力。而花生出芽後將蛋白質分解成氨基酸，易於被人體吸收，在體內轉化成蛋白質，可以有效地提高自身的抵抗力。
白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，具有很強的預防腫瘤的作用，所以食用發芽的花生可以抗癌抗腫瘤。
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，具有降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可以預防癌症的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂的防治作用。
材料：花生芽400克、紅尖椒2個、姜、食鹽、油、蒜、香蔥、白糖、香油、花椒適量。
1.新鮮花生芽去除根鬚、外皮，用清水漂洗乾淨。
2.鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
3.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗乾淨。
4.青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末
5.鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。
6.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下.
7.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。
材料：蟹味菇200克、花生芽200克、芹菜。尖椒、色拉油、食鹽、香油適量。
1.選用長3釐米左右的花生芽洗淨備用，芹菜、尖椒洗淨切絲備用。
2.蟹味菇切去根蹄，切成近似3釐米左右洗淨備用。
3.燒水，水開之後放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右。
4.另起鍋，大火，鍋裏放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入尖椒絲、花生芽、芹菜一起炒。
5.最後略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。
選取粉色外皮、沒有黴變的花生，用清水將花生浸泡一夜，第二天撈出來，放在笊籬裏，在上面蓋上一潮溼的紗布，將笊籬放在25攝氏度左右的地方，大約有半天的時間，就會發芽了。保持溼潤，一兩天就可以長至3釐米左右。就可以準備食用了。
發芽的食物很多都是不能食用的，如土豆、紅薯等，會產生對人體不利的物質，但是也有一些是可以食用的，比如說胡蘿蔔、芽菜等，那麼花生出芽了還能吃嗎？
1.確保用於發芽的花生沒有黴變，沒有被黃麴黴污染，黃麴黴毒素毒性很強，屬於劇毒的物質，食用會導致中毒，特別是孕婦如果食用會導致胎兒畸形。
2.花生出芽之後要將芽和花生一起吃掉，因爲花生本身的營養成分還大量存在，如果只吃芽會浪費很多營養物質。
3.花生芽也能生吃，但是花生芽吃多了也會脹氣，所以一次食用量不能太多，煮熟做菜吃比較好。
4.生吃的話，花生只要發出芽來就可以使用，口感保存比較好，長至三釐米之後就只能做菜了，生吃口感不好。
