對於粥膳，清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲爲世間第一補人之物”，由此可知，粥膳除了是美食，還是一種補品。怎麼煮粥好吃又營養呢？
淘淨米後再浸泡一段時間（適當浸泡30分鐘~2小時，但也不宜太久，泡太久容易造成營養流失）米粒吸收水分，纔會熬出又軟又稠的粥，而且還比較省火。
爲什麼外面的粥總比自己家裏做的多一點鮮味？最大的祕訣就是要先熬出一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1000克，放入冷水鍋中煮沸，除血水，撈出，洗淨。另起鍋放入足量清水煮沸，再放入豬骨、姜2片，轉小火燜煮1小時關火即可。
煮鹹粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，這樣才能襯托出入粥食材的美味。
粥底的做法：大米100克洗淨，放入1200克清水中浸泡30分鐘，撈出，瀝乾水分，放入鍋中，加入1500克高湯煮沸，轉小火熬煮約30分鐘至米粒軟爛黏稠即可。
根據自己的喜好或營養搭配，不同的米水比例可以煮出不同稠度的粥。大米與水的比例如下所示：
稠粥=大米1杯+水15杯；
稀粥=大米1杯+水20杯；
米飯煮粥建議比例是1碗飯加4碗水，注意不可攪拌過度。胃寒的人建議用米飯放入沸水中煮粥，對胃有益。
對於粥膳，清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲爲世間第一補人之物”，由此可知，粥膳除了是美食，還是一種補品。怎麼煮粥好吃又營養呢？
先用大火煮沸後，要趕緊轉爲小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋，留縫，用小火煮。熬粥時，大火煮開，轉小火煮20分鐘，就可以開始攪拌了，這樣既能防止煳鍋，也能使口感更黏稠。
豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯適合做海鮮粥。用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合做栗子粥等日式風味的粥。
沙鍋煮粥時，將適量的米和清水倒入鍋中，先用小火燒熱，等沙鍋全熱後再轉中火加溫，慢熬成粥即可。水最好一次性加夠，烹飪過程中如發現水不夠，宜加溫水。如果是電沙鍋，直接將米和水一起下鍋，按下開關，熬煮至熟即可。
