空心菜的營養價值非常的高，但也不是人人都適合吃。那麼哪些人不適合吃空心菜？空心菜不能和什麼同食？一起看下文介紹。
一些含鈣高的食材不宜和空心菜一起吃，因爲而空心菜中含有的草酸、鞣酸比較多，兩者同時大量食用不僅會降低兩者的營養價值，還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合，生成不易消化的物質，影響牛奶的鈣質吸收事小，還有可能導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。含鈣高的補鈣食材如：牛奶、蝦等。
空心菜本就屬於寒性食物，如果再和同樣屬於寒涼的食物一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象。寒性食物如：苦瓜、百合、竹筍、 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、西紅柿等。
空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。但是，空心菜屬於性寒的食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。
1、炒的時間快，不容易黑。炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。因爲菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。
2、把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。
3、把菜洗淨，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。
4、炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因爲鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
6、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑，就是因爲空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
7、勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
8、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裏的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。
10、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
