鱖魚，又名花鯽魚、桂魚、季花魚等，是我國特產的一種食用淡水魚。因鱖魚肉質鮮嫩、刺少、易消化，所以特別適合老人、兒童食用。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養物質，是時下愛美女性的最佳食品。
原料：鱖魚750克，青蝦200克，豌豆25克，雞蛋清25克，澱粉8克，薑汁、黃酒、白砂糖、小蔥、鹽、香醋、胡椒粉、味精、番茄醬、豬油、姜各適量。
做法：
1、將鱖魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體。
2、蝦洗淨去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去蝦線，用精鹽3克、薑汁、雞蛋清抓勻漿好，白糖、香醋、味精、溼澱粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成滷汁。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待捲縮成“桃花”狀時，倒進漏勺瀝去油。
4、鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然後放進鱖魚，兩面略煎，下高湯250克、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右。
5、將鱖魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排於魚身兩邊。
6、鍋中湯汁去掉蔥姜，加入滷汁燒沸勾芡，淋於鱖魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效：具有助兒童生長髮育的功效。
原料：鱖魚800克，白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，鮮香菇100克，蝦米50克，雞蛋麪條、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、鱖魚肉洗淨，瀝淨水，片成5釐米長、2釐米寬、0.1釐米厚的片，均分裝入10個小盤裏，再分別淋上少許清湯、料酒。
2、鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋麪條煮熟，撈出瀝淨水，裝入碗內，加入香油拌勻。
3、水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。
4、淨鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14釐米、高3.5釐米的白鐵圈，再將麪條放入白鐵圈內進行油炸，炸脆後撈出瀝油，放入淨盤中。
5、取出白鐵圈放入漏勺內，將粉絲放入鐵圈內，上置重物，使粉絲壓入圈內，再放入熱油鍋裏，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在淨盤內。
6、大白菜心、香菜分別摘洗乾淨，瀝淨水，白菜心縱刀切成7釐米長的條，與香菜分別碼入淨盤內。
7、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、薑絲、精鹽、味精分別裝小碗裏。
8、淨鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸後倒入酒鍋裏。
9、將鍋放置於轉檯中間，周圍擺放上各料盤、配料放入滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最後下入炸麪條食用即成。
功效：具有補氣血、養脾胃的功效。
原料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克，料酒、鹽、胡椒粉、小麥麪粉、豬油、大蔥、薑汁各適量。
做法：
1、鱖魚用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗淨，用沸水略燙一下。
2、魚泥置於容器內，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成爲魚蓉。
3、平板上先撒一層面粉，將制好的魚蓉擠成6個丸子，放在其上，再用擀棍將每個魚丸擀成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。
4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。
功效：具有養顏美容的功效。
原料：鱖魚400克，雞蛋2個，麪粉、蔥、姜、黃酒、鹽、味精、醬油適量。
做法：
1、將鱖魚洗淨，將肉段切成豆腐乾大的淨魚肉，用刀把魚肉拍鬆，兩面塗上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。
2、魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，然後放入湯勺中，加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改用小火收汁，淋上蔥油即可上盤。
功效：具有補氣、開胃的功效。
原料：鱖魚300克，熟火腿20克，香菇10克，筍片10克，紹酒、姜、蔥、味精、精鹽適量。
做法：
1、將鱖魚剖洗乾淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔2.5釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤，放入鱖魚，加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結、薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇3個蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
功效：尤其適宜體虛者食用。
大多數人都可以食用鱖魚，尤其適宜體質衰弱、脾胃氣虛、食慾缺乏、營養不良者食用。但是不適宜哮喘、咯血患者、腎功能不全者、寒溼盛者食用。
1、選購鱖魚時應該正確識別鱖魚的體貌特徵。身長扁圓，尖頭大嘴，大眼，體呈青果綠色帶金屬光澤的爲鱖魚。
2、儲存鱖魚時可以用保鮮膜包好放入冰箱。
