鰻魚，又名白鱔、白鰻、河鰻、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚富含多種營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的喜愛。那麼鰻魚怎麼做好吃呢？
原料：鰻魚400克，姜、蔥、蒜、蒸魚豉油適量。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗乾淨晾乾水。
2、在盤裏放幾片薑片，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶5分鐘。
3、將水倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚豉油，油下鍋燒熱，下蒜末、姜炒香即可。
功效：具有保護視力的功效。尤其適合夜盲症患者食用。
原料：鰻魚350克，粉絲200克，幹辣椒10克，大紅袍花椒5克，蔥、雞粉、鹽、香醋、香油適量。
做法：
1、將鰻魚切片備用。
2、將粉絲放入火鍋料水裏加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤裏，將鰻魚放入火鍋料水裏煮熟，放在粉絲上。
3、將蔥花、辣椒撒在鰻魚刀口上，淋上熱油即可。
功效：具有強精壯腎的功效。
原料：海鰻150克，蘿蔔100克，蘑菇100克，鹽、胡椒粉、奶油、番茄沙司、味精、植物油、番茄沙司、紅葡萄酒各適量。
做法：
1、將魚肉斜切成2片，撒上精鹽、胡椒粉，醃片刻，均勻抹上奶油。
2、蘿蔔切片，裝盤，蘑菇切細丁，入水汆熟撈出裝盤。
3、煎盤放油燒至六成熱，放入魚塊，兩面煎至呈黃色，入烤箱中烤熟取出。
4、煎盤上放入紅少司5克燒熱，加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味精，調勻，燒開，製成紅酒番茄沙司，澆在魚上，與裝盤的蘿蔔、蘑菇一起上桌即可食用。
功效：具有提高免疫力，預防感冒的功效。
原料：鹹鰻魚400克，茄子100克，韓式辣醬、辣味醬、蒜末、生抽、黑胡椒適量。
做法：
1、茄子切段後縱切片，鹹魚用水泡一晚上洗淨，切段。
2、茄子先用油煎，盛出來，鹹魚也用少許油煎，倒入蒜末炒香。
3、調料用小碗水調勻，倒入鍋裏，沸騰後倒入茄子和鹹魚，汁水收幹即可。
功效：具有補虛養血、祛溼的功效。
原料：蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，湯500克，豆油550克，醬油、料酒、溼澱粉、白糖、花椒、蔥、姜、辣椒油、味精各適量。
做法：
1、鰻魚肉洗淨，在魚肉兩面每隔1釐米剞上象眼塊，用少許醬油醃漬一下。
2、蔥切段，薑切片。
3、豬肉每隔0.3釐米剞上直刀，再頂刀切0.3釐米厚的片。
4、冬菇切開，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。
5、鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。
6、鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等作料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜。
7、燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。
功效：具有排解便祕、降低膽固醇的功效。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比毫不遜色，鰻魚同樣富含多種營養成分，比如蛋白質、鈣、磷脂、膠原蛋白狄翁，尤其維生素A和維生素E的含量分別是普通魚類的60倍和9倍。通過研究發現，鰻魚還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA，而且含量比其他海鮮、肉類均高。經常食用鰻魚，不但可以補虛養血、祛溼、抗癆，而且可以保護視力，強精壯腎。
大多數人都可以食用鰻魚，尤其適宜久病、虛弱、貧血、肺結核等病人食用，但是不適宜慢性疾病患者和過敏體質的人食用。食用時，應避免與牛肝、乾梅、甘草、醋、白果同食。
1、選購鰻魚時，要認真區分雌雄鰻魚，一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。
2、儲存鰻魚時，最好洗淨用保鮮膜包好放入冰箱存放。
