鰻魚肉質肥美，營養價值非常高，今天買了不少回來，打算煮制食用，因此想問下鰻魚刺多嗎？鰻魚刺多怎麼處理？
鰻魚小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣，基本上都有大骨刺，而背鰭上含有部分的小刺，食用的時候需要多加註意，以免被小刺骨噎傷，並且這部分的魚肉口感較差，不是很好吃，建議儘量不要給寶寶、老人食用。
1、將鰻魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、與鰭後，再從魚鰓部分取出內臟。
2、在菜板上，掀起魚鰓蓋，接着斬斷頭與脊骨連接的部位。
3、將魚尾逐漸推進，使魚刺和魚肉分開。
4、之後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，
5、並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
食材：河鰻。
輔料：豬油、火腿腸。
做法：
1、將鰻魚清洗乾淨，切成片段，用熱水燙一下。
2、撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。
3、盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，
4、上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
食材：鰻魚、蔥、姜、蒜。
輔料：小米椒、料酒、老抽，糖，鹽。
做法：
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
雖然鰻魚富含多種營養物質，但是其中含有不少的脂類物質，不宜一次性過多食用，容易堆積脂肪引起發胖，並且不利於身體健康。
由於鰻魚中含有豐富的脂肪，因此不適宜高血脂患者食用，動脈粥樣硬化、冠心病等人羣同樣不宜多食，以免加重病情，影響身體健康。
因爲鰻魚中蛋白質含量較多，容易代謝出不少的嘌呤，因此不建議痛風患者食用，可能會導致體內的血尿酸增高，加重痛風的情況，痛風患者在生活中儘量避免食用，以免影響身體健康。
鰻魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，食用之後可以直接血腦屏障，爲大腦補充所需的營養成分，但是不適宜與飽和脂肪酸的食物同食，容易會降低身體對不飽和脂肪酸的吸收率，導致營養成分降低。
富含脂肪的食物包括：油炸食品、肥豬肉、牛油果、豬板油、雞皮、豬油、豬大腸等。
