鰻魚具有洄游特性，營養價值非常高，被稱作是水中的軟黃金，從古至今均被視爲滋補、美容的佳品。鰻魚一年四季皆有，但以夏冬兩季最爲肥美可口。日本人在冬天就常吃烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。
鰻魚味甘，性平，有補虛、養血、祛風、解毒等功效，可用於身體虛弱、風溼骨痛等症。李時珍認爲:"鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風。”
鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA、EPA,能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對強健體魄、增進活力以及滋補養顏極有幫助，特別是對孕婦與嬰幼兒有利。
1、鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的魚類之-一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、 抗血栓，還能爲大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育、增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。
2、鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需指肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，對心血管有保護作用，此外，還具有護膚美容功效。
3、鰻魚含有豐富的維生素A，有護眼的功效。每100g鰻肝(鰻魚的肝臟)中含有維生素A1500 ~ 3000國際單位，是維生素A缺藝者或夜盲症患者的理想食物。
宜:特別適宜體虛貧血、神經衰弱、風溼骨痛者食用。
忌:①痰多、泄瀉者忌食鰻魚。②鰻魚嘌呤含量較高(75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。③根據前人經驗，孕婦忌食。
1、蒸:可切片後蒜蓉蒸，也可豉汁蒸，如有名的豉汁蒸盤龍鱔，將白鱔洗淨用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切-刀，背骨斷但腹不斷，豉汁蒸時再加入陳皮絲、蒜蓉、薑末、柱侯醬等風味更香，還可益胃養血。
此外，常見的還有荷葉蒸鰻魚，肥美的鰻魚配上清香的荷葉味更佳，而且鰻魚脂肪、膽固醇含量比較高，而荷葉正好有降脂、降壓的作用。
2、烤:烤鰻魚也是常見的一種食用方法，日本人尤其喜歡冬天烤鰻魚吃，不僅驅寒保暖，而且滋補身體，因此體虛怕冷者可多吃。此外，烤好的鰻魚切塊做鰻魚飯或鰻魚壽司也是日本菜中常見的。
3、香煎:鰻魚用椒鹽(也可以單用鹽)醃10分鐘，下鍋煎至八分熟即可。香煎的做法可以帶出鰻魚本身的脂肪香味，而八分熟時起鍋，餘溫可以慢慢把魚煽熟，這樣吃起來軟硬、溼度正好。
4、白欖墳鰻魚:用橄欖加適量半肥瘦豬肉一-起炫，可以補脾養血。
