鰻鱺又稱鰻魚、白鱔，是一種江河性洄游魚類，這種魚類原本在海中孵化，但到了每年的春季，孵化出來的幼魚會洄游到淡水內長大，成熟後又返回海中產卵，鰻鱺形似蛇類，一般生長在鹹水和淡水交界的水域，在中國主要分佈於長江、閩江和珠江流域，同時，海南島也有鰻鱺分佈。
鰻鱺性平味甘，具有調理腸胃的功效，適宜腸胃不好、營養不良等人羣食用。
常見的調理腸胃食物：海帶、黑木耳、蓮藕、花生、蘋果等。
鰻鱺富含不飽和脂肪酸，並且魚肉中含有豐富的蛋白質和維生素等營養物質，如果長期食用鰻鱺有利於增強體魄，具有滋陰養顏的功效。
常見的滋陰養顏食物：銀耳、燕窩、枸杞、泥鰍、雪蛤等。
鰻鱺中含有豐富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種物質不僅可以降低血脂，還能夠促進大腦發育，同時提高人體的記憶力。
常見的降低血脂食物：燕麥、豌豆、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等。
1、適宜人羣：由於鰻鱺具有性平，味甘的特點，能夠調理腸胃，因此適合脾胃虛寒及營養不良等人羣食用。
2、禁忌人羣：患有慢性疾病的患者及過敏人羣忌食。
鰻鱺又稱鰻魚、白鱔，是一種江河性洄游魚類，這種魚類原本在海中孵化，但到了每年的春季，孵化出來的幼魚會洄游到淡水內長大，成熟後又返回海中產卵，鰻鱺形似蛇類，一般生長在鹹水和淡水交界的水域，在中國主要分佈於長江、閩江和珠江流域，同時，海南島也有鰻鱺分佈。
材料：河鰻500克，鹽、大蔥、姜、醬油、料酒、胡椒粉、香油適量。
做法：
1.將河鰻洗淨切成片，用料酒、精鹽、香油、植物油醃勻。
2.蔥、姜切細絲。
3.河鰻碼放在盤中，放上蔥絲、10克薑絲，入籠蒸熟。
4.將胡椒粉、蔥絲和薑絲撒在河鰻片上，淋上醬油即可。
材料：鰻魚750克淮山50克，百合50克，枸杞5克，精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒粒、薑片、蔥段、高湯、水澱粉適量。
做法：
1、鰻魚宰殺後洗淨斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥姜醃製10分鐘，淮山提前用水泡軟，將百合、枸杞分別洗淨用水泡發好；
2、坐鍋點火倒入油，放點花椒過油撈出，放入醃好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入淮山，然後依次放入醬油、雞精、鹽、白糖，用大火燒開後轉小火燉15-20分鐘；
3、燉好後放入百合、枸杞，用大火燒兩分鐘，待百合、枸杞熟後倒入少許水澱粉、醋即可使用。
材料：米飯、海苔、鰻魚、大根、黃瓜適量。
做法：
1、在蒸熟的米飯內按照100：1放入壽司醋拌勻備用。
2、鰻魚、黃瓜、大根切條備用，其中黃瓜一定要去心。
3、壽司簾上放上海苔，把米飯鋪勻（一定要四面留白）。
4、在鋪好的米飯一邊放入鰻魚條、黃瓜條、大根條，用壽司簾卷好。
5、刀沾水，切塊即可。
