花椒也稱秦椒、南椒、川椒，是中國特有的香料，因而有”中國調料”之稱。花椒位列調料“十三香”之首，爲職業廚師和家庭主婦所青睞，無論紅燒、滷味，還是四川泡菜均可用到它，尤以川菜中使用最廣泛。川菜中使用的花椒不僅芳香辛辣，而且還帶着濃烈的”麻”,就此形成了川菜獨具的麻辣特色。
1、花椒含營養成分很高,每100克可食部分含蛋白質25.7克，脂肪7.1克，糖類35.1克，粗纖維8克，鈣536毫克，磷292毫克，鐵4.2毫克。
2、此外，還含有芳香油，含量可達4%~9%。花椒的果實中含有揮發油，主要爲檸檬烯、枯醇等，還合川椒素、 皁素不飽和有機酸。
1、據現代醫學研究表明,花椒所含揮發芳香油,對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌，都有明顯的抑制作用。
2、花椒氣味芬芳，可以去除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促使唾液分泌，增加食慾。
3、花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
4、中醫理論認爲,花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、驅蟲解毒、止癢解腥、去寒順氣、消炎止痛、利尿消腫等功效，可治療消化不良、胃腹冷痛、慢性腸胃炎、慢性關節炎、肌肉風溼痛、霍亂、牙痛等症。
1、炸花椒油時要注意油溫，儘量不要把花椒炸糊。
2、花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分,造成便祕。
3、孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
材料：
嫩雞1只(約500克)， 花椒適量。
做法：
1、整隻雞放入開水鍋內煮至半熟取出,剁成長方形雞塊;香油與花椒在旺火上炸製成花椒油，蔥、姜切絲。
2、把雞塊(雞皮朝下)逐塊擺放在碗裏，將醬油、醋、鹽、味精等調勻，倒入碗中,澆上花椒油，撒上蔥薑絲，上蒸籠旺火蒸半小時，待雞塊熟透倒扣在大盤中即可。
功效：
此菜補脾開胃、行氣消食。
材料：
花椒5克，粳米50克。
做法：
花椒水煎10分鐘取汁，粳米用常法煮粥，粥將熟時加入花椒汁略煮即可，空腹趁熱食用。
功效：
此粥有散寒止痛的功效,適宜齲齒疼痛、怕冷惡風、牙痛連及半側頭痛者食用。
