花椒又稱蜀椒,全國大部地區均有生產。多於中秋節前後採收。以中秋節後採者爲佳,過早採收者香氣較小,過遲則果實脫落。花椒是中國特有的香料，因而有”中國調料”之稱。
醫學研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。花椒的氣味芳香,可以去除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，促進唾液分泌,增加食慾。
①花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分，造成便祕。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
②在炸制花椒油時，要特別注意油溫，儘量不要把花椒炸糊。
③近年來花椒芽也成爲人們的盤中美味。所謂花椒芽，就是在花椒苗木_上採收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現在，它已成爲深受食客歡迎的新味蔬菜。
牛肉250克,花椒芽100克，麪醬10克，蠔油10克，薑絲5克，蔥絲5克，老抽、高湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量，色拉油1000克(約耗50克)。
(1)花椒芽擇洗乾淨，備用;牛肉切成絲，用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用澱粉抓勻上漿。
(2)鍋內放油，待油溫三四成熱時將牛肉絲放入油鍋內劃散，然後倒出瀝油。
(3)鍋留底油，投入蔥絲、薑絲熗香後，放入麪醬、蠔油，再下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯，最後放入花椒芽，邊翻炒邊加入味精，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。
