在川菜中除了離不開辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火鍋底料、酸菜魚等食物中都會用到這些調料。但是這些調料有什麼區別呢？又具有哪些養生功效呢？下面我們就一同來了解這些問題。
花椒顏色重，偏棕紅色，曬乾的花椒顏色更是發紅。主要產自四川地區，但其他平原地區、沿海地區，甚至高海拔地區也有種植。花椒表面的有氣孔，但沒有瘤狀的凸起物。
花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。
烹調時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，對於肉類具有增香、除腥、去羶的作用。除了作爲調味料，花椒還是本木油料，可製作花椒油，還可以作爲茶飲。在環境方面，花椒樹還是缺水地區水土保持的樹木。
在中醫裏花椒具有散寒、除溼、止痛和殺蟲的作用，所以常常用於調理食慾不振、受涼後出現的嘔吐、關節風溼痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥裏，花椒還被研末外敷或煎水浸洗。點擊藍字瞭解更多：今天才知道 花椒燉梨強力止咳 比任何止咳藥都管用
麻椒顏色比較淺，新鮮的麻椒呈現青綠色，曬乾後呈現棕黃色或青黑色。
麻椒口感麻，並且持久，香味沒有花椒濃郁。
具有開胃作用，同時也具有除羶、去腥作用。
有增加食慾、促進胃液分泌、促進血管擴張、驅蟲等作用。
胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒產自印度熱帶雨林，之後才傳入中國。
胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區別。黑胡椒和白胡椒是採用不用時期的果實製成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區別不大。
胡椒含有胡椒鹼、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。
可散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒，同時對女性白帶異常也改善作用。
不過，花椒、麻椒和胡椒都屬於性味燥熱的調料，一方面不適合多吃，另一方面在上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間都不適合食用。
