豬肚雞是一種味道鮮美可口的食物，營養豐富，湯色濃白，適合體質虛弱，需要進補的人羣食用，那麼豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒呢？白胡椒和黑胡椒哪個好？
豬肚雞用白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的揮發性胡椒油含量很高，因此長時間漸熱會導致辛辣的味道減弱，而白胡椒適合長時間燉煮，適合放在湯品中飲用。並且豬肚雞湯湯色白的的比較好看，因此放白胡椒比較好。
豬肚雞可以放黑胡椒。
如果是是在沒有白胡椒的話，也可以用黑胡椒代替，需要注意的是不能和白胡椒一樣煮制時間太長，建議在快要上鍋的時候將黑胡椒放進去，再煮5分鐘就可以了，如果覺得顏色不好看，可以放一些牛奶在豬肚雞中。
豬肚雞放胡椒粉的話是沒有一個固定的量的，因爲每個人口味不一樣，因此一般是按照自己的口味添加合適的胡椒粉。如果是胡椒粒的話，可以放20到40粒，爲了味道更好，可以將胡椒稍微捻一下，裝在小紗布袋中，既不影響口感又能有更重的辣味。
黑胡椒和白胡椒都有自己合適的使用方式，沒有哪個更好的說法，只有更合適。
黑胡椒中揮發性芳香物質含量更多，因此適合高溫短時間的烹飪方式，並且黑胡椒是由顏色的，適合和牛肉、羊肉等紅肉一起烹飪。
白胡椒中揮發性芳香少，辣味重，適合長時間燉煮的烹飪方式，去味作用好，適合和海鮮、白肉等一起烹飪，除了烹飪的時候使用，還可以在醃製食物的食物使用。
