胡椒是烹飪過程中必不可少的調味品，而胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種，那麼白胡椒和黑胡椒哪個好？白胡椒可以代替黑胡椒嗎？
胡椒是烹飪過程中必不可少的調味品，而胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種，那麼白胡椒和黑胡椒哪個好？白胡椒可以代替黑胡椒嗎？
各有各的好處，根據自身需求選擇即可。
1.根據藥用價值來看的話，白胡椒辛，溫，對溫中散寒、下氣和消痰都有一定的作用，適合胃寒者食用，而黑胡椒中醫認爲它入腎經，有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。
2.根據調味作用來看的話，黑胡椒的味道相比於白胡椒，要濃烈許多，而且香中帶辣，更適合做肉食；而白胡椒柔和、清香，更加適合做湯、粥、炒菜、包餃子之類的。
注：無論白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多，容易上火，特別是夏天。
可以。
黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果實，主要作用都是去腥、提鮮、調味，兩者可以相互代替。不過，黑胡椒氣味濃烈，口感辛辣，一般放在牛羊菜品中居多，而白胡椒雖然也可以放在牛羊菜品種中，但是它去腥作用會比黑胡椒弱，口感也會比黑胡椒淡很多，如果追求味道的話，建議還是使用黑胡椒，根據個人喜好來選擇即可。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒的加工方法和果實成熟度不一樣，決定了他們價格的區別，黑胡椒是胡椒果實剛形成，但未成熟時，收集曬乾所得，沒有去皮；而白胡椒是在胡椒果實成熟後，收集，去皮所得，外觀更加圓潤好看；因爲白胡椒的處理更加繁瑣，所以白胡椒比黑胡椒要貴一些。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒，但是他們的用途卻不一樣，黑胡椒因爲味道濃郁的原因，更加適合牛羊肉菜品，比如：黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因爲色澤飽滿，顏色淡，更加適合做湯類的菜品，比如：白胡椒雞湯、白胡椒豬肚湯等。
1.如果是與肉食同煮的話，烹飪時間不宜過長，因爲黑胡椒中含有可揮發的油，受熱的時間過長的話，會使黑胡椒獨有的香味揮發掉，對菜品的口感大打折扣。
2.黑胡椒的熱性高，做菜時溫度需要較高，纔可以使黑胡椒的味道更加濃郁，所以推薦用黑胡椒做鐵板類的菜餚。
