胡椒原產於印度，是著名的香辛作物，又名古胡、黑川、白川，是中西餐烹調中不可缺少的調料之一，e氣味芬芳,有強烈的辛辣味，加工成胡椒粉可用於烹製內臟、佐餐海味菜餚或調味湯羹,具有除腥、提味的作用。胡椒有黑胡椒、白胡椒之分，白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
胡椒含有胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼、揮發油、脂肪油、澱粉、色素、蛋白質等。
1、由於胡椒的辣味成分主要是胡椒鹼和胡椒脂鹼,以及揮發性芳香油，所以人少量服用可增食慾、解油膩、助消化。
2、胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗,治療風寒感冒。胡椒還有消風寒、解毒的功效,與魚、肉、鱉諸物同食，可防食物中毒。
3、適宜心腹冷痛、泄瀉冷痢、食慾不振以及慢性胃炎者食用。
1、凡屬陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合徵、糖尿病以及咳嗽、吐血者忌食。
2、服用過量會刺激胃黏膜充血，胃及十二指腸潰瘍者慎食。
3、咽喉、口齒、目疾和痔瘡患者忌食。
4、高血壓患者不宜多食。
材料：
生蠔10個，絲瓜300克，胡椒、生薑各適量。
做法：
生蠔洗乾淨，絲瓜去角皮洗淨、切塊，胡椒打碎。在鑊中加入清水1500毫升,放入胡椒和姜，武火煲沸後，下絲瓜稍滾,改文火保持微沸，下生蠔滾至剛熟，調入適量的食鹽、油即可。
功效：
此湯能養顏、助陽、滋補、醒胃。
材料：
豬肚1個，排骨500克，白胡椒粒1湯匙，潮州鹹菜80克，水20杯,鹽或味精適量。
做法：
豬肚裏、外洗淨，與排骨同氽水待用。水燒沸放入豬肚、排骨及白胡椒粒，煮至熟。排骨取出不食,豬肚取出切絲再放回湯中,加鹹菜片煮數分鐘,用鹽或味精調味即成。
功效：
此湯有驅寒暖胃的功效。
