中午去市場購買了一塊豆腐，打算學網上的製作麻婆豆腐，而做麻婆豆腐放花椒還是麻椒呢？花椒是顆粒好還是粉好呢？下面我們一起了解一下吧！
都可以。
麻椒顏色偏棕黃色，麻味濃郁，且留香時間長，而花膠顏色爲鮮紅的紅色，香味濃郁，麻味適中，兩者都常用於增添菜品的麻味，而在製作麻婆豆腐時，都是可以使用的，主要看個人口味，若是喜歡麻味濃郁的建議選擇麻椒，若是喜歡麻味淡，但是香味濃郁的，建議選擇花椒。
一般建議用顆粒。
市面上的花椒有兩種形態，一種是花椒粉一種是顆粒物，這兩種形態都是能夠用來調味的，而在製作麻婆豆腐時，一般建議用花椒顆粒更好，因爲花椒粉味道濃郁，不小心使用過多會影響菜品的色澤和口感，對菜品的原味有所破壞，推薦在鍋中放油，油溫5-7成熱後，用花椒顆粒炸出香味即可。
可以。
花椒和麻椒作爲調味品來說，在製作食材時，是可以將兩者一同放入的，並不會有很大的影響，只是需要注意用量，以免痳味過重，影響菜品原本的口感，一般建議花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒對風寒引起的咳嗽、流鼻涕等情況有所緩解，注意咽喉炎、扁桃體發炎者不宜食用，以免加重病情，影響自身健康。
用料：豆腐3塊、肉末100克、花椒2克、豆瓣醬1勺、澱粉半勺、雞精、生抽適量。
做法：
1、豆腐切塊，焯水後放入冷水中備用。
2、熱油下花椒爆香，放入肉沫翻炒變色後倒入豆瓣醬炒出紅油。
3、加適量的水，水開後放入豆腐塊，加生抽、澱粉燜3-5分鐘。
4、最後撒上蔥花，用雞精和鹽調味即可出鍋。
