膽囊炎是指膽囊的炎症病變,有急性與慢性之分。根據臨牀表現，慢性膽囊炎又可以分爲結石性慢性膽囊炎和非結石性慢性膽囊炎。
豬肉、牛肉、羊肉、奶油、黃油、油炸食物(特別是荷包蛋)、動物內臟、魚子以及多油糕點等，均屬於高脂肪類食物，膽囊炎患者應儘可能少吃此類食物。因爲這些食物可刺激膽囊收縮,分泌大量的膽汁,從而引|起膽囊炎的急性發作。因此,爲了減輕有病膽囊的負擔，合理的飲食安排是非常重要的。
如果一個人長期不吃動物性食物，那麼人體難免會不同程度地缺乏蛋白質和其他營養物質而發生營養不良，以致抵抗力下降，容易患病，更不利於膽囊炎患者的康復。因此,適當攝取優質蛋白質是完全有必要的。瘦肉、雞鴨肉、魚肉、蛋類及豆製品等均含有豐富的優質蛋白質。
生命的延續和新陳代謝需要大量的能量，而人類食用的米飯、面及水果等均含有大量的能量。對於膽囊炎患者來說,以上食物均不受限制，可按需進食，以滿足機體新陳代謝的需要。
膽囊炎患者在飲食上不僅要注意食物細軟、易於消化、少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物,以減少或避免對膽囊的刺激。總之,膽囊炎患者的飲食安排不僅適用於急性發作時，而且在靜止期或恢復期也應如此，以防復發。
