胡蘿蔔是生活中非常常見的蔬菜，具有很高的營養價值，富含蛋白質、維生素A、維生素B、維生素、果膠、、無機鹽和多種氨基酸。很多人遲到土豆發芽不能吃，那麼胡蘿蔔發芽了還能吃嗎？接下來就給大家介紹一下。
胡蘿蔔發芽了還能吃嗎
胡蘿蔔發芽了能吃。胡蘿蔔不像土豆一樣，只要發芽就會產生有劇毒的龍葵鹼和茄鹼，胡蘿蔔發芽不生成有毒物質，因此胡蘿蔔發芽了還能繼續食用。胡蘿蔔發芽不會破壞其中的營養成分，含有的維生素a和維生素e依舊豐富，但是口感上可以不如新鮮的。
胡蘿蔔的功效與作用
1、益肝明目
胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。還能有效消除眼部的疲勞，可治療眼睛乾澀。
2、潤腸通便
胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而潤腸通便。
3、增強免疫力
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素進入體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能。在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，可間接消滅癌細胞。同時胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力。
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