胡蘿蔔是常見的食材，口感甘甜又營養豐富，但是有時候會發現胡蘿蔔長了點白鬚，不知道這樣的胡蘿蔔還能吃嗎？
可以吃。
長了白鬚的胡蘿蔔一般不會產生什麼對人體有害的物質，是可以放心食用的。胡蘿蔔跟土豆不同，胡蘿蔔長白鬚不會生成土豆發芽產生的龍葵鹼和茄鹼等有毒物質。
只是胡蘿蔔長了白鬚的話，可能會消耗一部分自身的營養成分，從而使得營養價值降低，並且胡蘿蔔長白鬚了可能代表着胡蘿蔔的新鮮度已經不怎麼好了，所以一般不建議放置到長白鬚。
韌皮部細胞分化。
因爲胡蘿蔔的韌皮部細胞是具有全能性的，而全能性在生物學上是指已經分化的細胞，因爲包含着這種生物的全部遺傳信息，仍然具有發育成完整個體的潛能或潛力。
所以在合適的溫度和溼度條件下，胡蘿蔔的韌皮部細胞很容易發生分化，從而長出白鬚，如果將這種帶有白鬚的胡蘿蔔種到泥土中，是可以長出一株完整胡蘿蔔的。
胡蘿蔔發芽的主要原因是具有全能性的韌皮部細胞分化，而這種全能性要發揮出來需要有適合胡蘿蔔發芽的溫度和溼度，所以可以通過控制胡蘿蔔的儲存環境來防止其發芽，有條件的還可以抽真空保存。
已經瞭解了胡蘿蔔發芽主要是韌皮部細胞分化，那麼想要防止其分化就可以去除掉胡蘿蔔全能性強的部分，比如和葉子連接的那一部分表皮。
1、明目。胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素攝入人體以後可以起到明目的作用，能使視力尤其是晚上的視力更加明亮。
2、促消化。胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維，食用以後可以促進腸胃的蠕動，有利於食物的消化和身體的排毒。
3、補氣血。從中醫上來說，適量食用一些胡蘿蔔也可以促進人氣血的流通，所以對於氣血不足的人來說，可以吃些胡蘿蔔來增補氣血。
