胡蘿蔔是日常生活中的常見蔬菜，有時候第一天炒了沒吃完就會放到第二天，不知道隔夜的胡蘿蔔還可以吃嗎？
可以吃，但是煮熟的最好不要吃。
一般來說，隔夜的胡蘿蔔食用以後並不會對人體造成什麼實質性的危害，所以胡蘿蔔放到第二天還是可以吃的，只是如果前一天已經煮熟了，那麼最好不要再繼續食用。
因爲在烹飪的過程中，高溫會使胡蘿蔔中的還原酶失去活性，從而使得胡蘿蔔中的硝酸鹽很容易被轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害，所以最好不要食用煮熟的隔夜胡蘿蔔。
1、將胡蘿蔔表面的泥土清洗乾淨，再等到其表面沒有水分以後用保鮮膜包裹好，放進冰箱的冷藏室冷藏保存，冰箱的低溫環境可以抑制細菌的滋生，從而使胡蘿蔔保存較久的時間。
2、還可以將胡蘿蔔裝入塑料袋中，密封好再將其放置在陰涼、乾燥的地方，這樣可以保存三至五天左右。
3、也可以使用竹筐沙儲藏法，在竹筐最下面鋪上一張紙，再撒上一層細沙，然後將胡蘿蔔放在上面，再撒上一層沙子，這樣也可以保存一段時間。
依據情況而定。
一般來說，胡蘿蔔如果處於其最適儲存條件下，即在0攝氏度左右的低溫和在98-100%範圍相對溼度的環境中，一般可以保存兩三個星期左右，因爲這種環境容易使胡蘿蔔維持其組織的脆度，不易變質。
如果是在溫度較高的環境下，那麼胡蘿蔔的水分容易被蒸發，一兩個星期以後就會變幹，不適合再繼續食用了，所以胡蘿蔔最好放置在溫度較低的環境中，以延長其保存時間。
1、從外觀上來看，新鮮胡蘿蔔呈紅色或者黃色，且表面光滑無污點，而變質胡蘿蔔顏色會變深，且有小黑點，表面也比較粗糙。
2、從氣味上來看，新鮮胡蘿蔔散發着淡淡的胡蘿蔔香味，而變質的胡蘿蔔聞起來會有股酸味或者黴味。
3、從味道上來看，新鮮胡蘿蔔嚐起來比較甘甜，而變質的胡蘿蔔口感較柴，且有股酸澀的味道。
