家裏前幾天曬了一些蘿蔔乾，今天取下來的時候發現有一些蘿蔔乾的顏色變黑了，請問蘿蔔乾變黑了還能不能吃呢？
正常儲存變黑沒有影響的。
蘿蔔體內含有微量鞣酸成份，鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性，見光或露置空氣中，色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
發黴的蘿蔔乾不建議吃。
蘿蔔乾是經過脫水處理的乾貨，保存好後保質期是比較長的，蘿蔔乾發黴多是由上潮引起，這樣的蘿蔔乾不建議再次食用，因爲發黴變質的蘿蔔乾會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，甚至影響肝腎健康。
步驟：
1、先把蘿蔔洗乾淨切成條狀。
2、風乾水後，放在缸裏或是大鍋裏，放一層加一層的鹽，鹽就看你要的鹹度加的。
3、放好後壓實，蓋好，過2.3天再拿出來曬。
4、這樣反覆兩，三次，就好了。
5、這樣曬出來的蘿蔔乾很爽口的，也不容易發黴。
乾透了的蘿蔔乾可以放在塑料袋中保存，要是曬蔫的就不行，會發黴的的，曬蔫的蘿蔔乾用鹽辣椒調料醃了放罈子裏，不然是不能長時間保存的，因爲這樣的蘿蔔乾水份較多幾天就可能發黴了。
蘿蔔乾一般不建議經常食用，主要原因有以下幾點：
1、蘿蔔乾裏面都含有大量的鹽分，加重腎的負擔，容易導致高血壓。
2、經過醃製，蘿蔔乾裏面的維生素C都基本被破壞，人體缺乏維生素C，抵抗力就會下降，容易引起潰瘍、炎症等疾病。
3、蘿蔔乾中的草酸與鈣被人體攝入之後，容易生成草酸鈣在體內積聚很難排出，最後會形成泌尿系統裏的結石。
