冬天很多人喜歡囤一些白蘿蔔在家裏煲湯喝，但是囤放的時間長了，會發現有的白蘿蔔切開后里邊有藍色的，那麼白蘿蔔裏面變成藍色的還能吃嗎?
白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿蔔變藍很有可能是因爲和鹼性物質存放一起造成的，因此是可以食用的。
白蘿蔔變色的比較大的可能性是因爲與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。
白蘿蔔如果過了採摘的時間還沒進行採摘的話會導致自身的營養物質和水分流失，從而會出現變色的現象，同理的存放時間太長也會導致蘿蔔缺水。
白蘿蔔中含有花青素後與鹼性食材一起存放會產生化學反應，因此可能會出現變色的現象。
異花授粉是很多植物都遇到過的事情，就是經由蜜蜂將花粉在不同品種的蘿蔔中傳播，會產生雜交形成新品種，這樣也會導致白蘿蔔變色。
用保鮮膜把蘿蔔切開的部分封好，避免空氣進去，這樣一來，蘿蔔的呼吸作用就會減少了，而腐爛的時間就會變長。最好是將封好的蘿蔔放進冰箱保存。
醃製要用到的就是鹽，在醃製的環境當中，由於周圍都是高濃度，微生物就沒有辦法生長，於是蘿蔔就不容易腐爛了。但是還要注意的是，醃製的食品在平時的時候還是需要少吃，這會影響健康。
最後一種辦法就是曬乾。大家可以把這塊切開的蘿蔔切成更加小的片，或者是絲，然後拿到太陽底下暴曬，這樣蘿蔔的水分就很容易除去了。沒有了水分，蘿蔔自然就不會腐爛。而且在乾燥的條件下，微生物也沒有辦法生長。
