白蘿蔔變藍還能吃嗎 白蘿蔔爲什麼會變色

白蘿蔔是冬季比較受歡迎的一種蔬菜，口感清脆且多汁，且具有很高的營養價值，能補充人體所需的大量的營養。但是有時候我們切開白蘿蔔後會發現是藍色的，那麼白蘿蔔變藍了還能吃嗎？下面一起來看看吧。

白蘿蔔變藍能吃嗎

能吃。

白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿蔔變藍很有可能是因爲和鹼性物質存放一起造成的，因此是可以食用的。

白蘿蔔爲什麼會變色

1、儲存環境

白蘿蔔變色的比較大的可能性是因爲與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。

2、缺水

白蘿蔔如果過了採摘的時間還沒進行採摘的話會導致自身的營養物質和水分流失，從而會出現變色的現象，同理的存放時間太長也會導致蘿蔔缺水。

3、花青素

白蘿蔔中含有花青素後與鹼性食材一起存放會產生化學反應，因此可能會出現變色的現象。

4、異花授粉

異花授粉是很多植物都遇到過的事情，就是經由蜜蜂將花粉在不同品種的蘿蔔中傳播，會產生雜交形成新品種，這樣也會導致白蘿蔔變色。

5、保鮮劑等保鮮材料

現在社會的發展導致很多新型保鮮產品出現，很多人爲了讓白蘿蔔保持新鮮會噴灑保鮮劑等，這也有可能會導致蘿蔔變色。