一般情況下，凍黃瓜可以吃，沒有毒。凍了的黃瓜只是色澤和口感不好，無毒，所以是可以吃的。並且黃瓜營養豐富，不僅可以生吃也可以涼拌炒菜等，能清熱、補充營養的功效。
黃瓜裏含水量較多，凍了之後會出現凍傷、變軟等現象，色澤看起來不好，但是可以吃，只不過口感不好。由於黃瓜的兩端還有苦味素，凍後會使黃瓜細胞破裂，苦味素從兩端滲入到各個部分，整個黃瓜都會有種苦味，不是很好吃但能吃。不過要注意如果黃瓜出現氣味異常甚至惡臭，流出一些水時，則不能食用以免引起腹瀉。
黃瓜中含有鉻元素、維生素E等，可以促進腸胃蠕動加快新陳代謝。另外黃瓜能夠促進血液循環，提高皮膚氧化還原的作用，對皮膚有一定的好處。由於黃瓜營養豐富，建議用鹽水浸泡後洗淨生吃，或者涼拌時要現做現吃不宜長時間放置甚至凍冰箱，這會造成維生素等營養物質的流失。
