1－3歲的孩子雖然還不能和大人吃完全相同的食物，但已經開始對食物產生喜惡，很多孩子因此會偏食挑食，孩童最不喜歡吃的五種蔬菜分別是：山藥、大蒜、青椒（甜椒）、芹菜和洋蔥。而最排斥的水果名單爲：菠蘿、李子、柚子、枇杷和楊桃。但這個階段的孩子首重營養均衡，父母應該如何耍點小心機將寶貝以往不愛吃的食材，送進他們的肚子裏呢？
相信家長一定都曉得飲食均衡對幼兒健康發展的重要性，但是純淨如白紙的孩子，理應對這世界上的所有事物都感到好奇，甚至願意探險、嘗試，且沒有明顯的喜惡，但是是什麼造成孩子刻意避開某種食物呢？先撇除食材本身的口感及味道，提醒大家，從父母本身檢視起吧！
每個大人多多少少都有自己比較排斥的食物，無論是拒絕的口吻或是嫌惡的表情，都可能被張着大眼睛觀察這世界的寶寶通通記下來了，2-3歲的寶寶已經開始對食物的味道、形狀、顏色及溫度等出現好惡感，等到下一次他們再看到相同的料理時，即便是還沒品嚐，但記憶中父母對菜餚的反應，便已經先入爲主的成爲他們對料理的既定印象。所以，如果希望能避免這個時期的孩子養成偏食的壞習慣，父母佔據了相當重要的因素，只有家長不偏食，才能成爲孩子學習的優良模範。再者，寶寶如果過去對食材曾有不愉快的感受，也可能造成他對該食材的排斥感，並接着影響日後再度嘗試的可能性，例如：高纖維的蔬菜讓寶寶咬不斷、食材切得太大塊不好咀嚼、被魚刺刺傷或被熱湯燙到等。
不論孩子爲何排斥特定食物，面對小朋友討厭的食材，家長先別慌張，也不用給孩子「一定要吃完」壓力，只要遵照以下方式，讓孩子先接受、再習慣，就能以循序漸進的方式達到父母耍心機的最終目標－營養均衡囉！
將孩子討厭的食材「縮小化」或「隱形化」，就能成功隱身於其他食物當中。
若小朋友不喜歡吃的食材沒有難以覆蓋的特殊味道，可以藉由市面上的烹調小工具，將食物切成有趣可愛的圖樣，吸引孩子的興趣。
運用果汁機，將食材加入能提升香氣與甜味的蔬果一起攪碎，成爲炎炎夏日的健康飲品。
用其他可以被接受的食材所散發出來的香味，覆蓋被厭惡的食材本身的味道。
掌握祕訣以後，就要進行實地演練了，但要先提醒家長們，所有食材都不耐煮，煮得越久則會讓食材漸失原有的養分，所以還要注意烹飪技巧。
山藥富含植物性蛋白質，豐富的黏液蛋白更可維持血管壁的彈性，被認爲是高品質補品；豐富的鉀，能幫助排出體內多餘的鈉，改善水腫現象；所含的胺基酸也對呼吸系統很有幫助，建議每週食用2-3次能改善感冒症狀，除此之外，因含有豐富蛋白質而呈現黏性的山藥對於腸胃道也有很好的保健效果，能夠幫助治療腸胃道障礙，更可以針對慢性腹瀉的症狀進行食療；由於山藥內含澱粉及水溶性纖維－甘露糖（mannose），食用後會產生飽足感，除了適合需要減肥的人或糖尿病患者食用以外，也可以利用這層特性將山藥煎成餅取代孩子愛吃的漢堡或米飯。針對孩子的飲食需求，山藥還能保護孩子正在發育的骨骼、調節血糖等。
由於山藥富含蛋白質所以呈現黏性，吃起來沒有什麼味道又有滑膩口感，相較於口味鮮明的食物而言「無趣」許多，建議父母先以「眼不見爲淨法」將山藥連同牛腩一起燉煮，此時山藥的形與色都會被相融在牛腩佐料裏，當孩子舀出牛腩配飯時，也能一併吃得到山藥，且牛肉中的鐵質，更可以維持寶寶紅潤的氣色。
等到小朋友漸漸能接受山藥的「出現」，家長這時可以將之入湯，幼兒飲食達人山藥煮久後就不會有黏黏的口感，家裏若有可愛造型的食材切割器，也可以將山藥切成小房子、小愛心、小星星…等有趣圖樣，用「外觀變身法」引發小朋友的興趣。若要用以取代米飯或漢堡，建議將山藥磨漿後混合糯米漿或木薯漿、麪粉，攤平煎出，便可以在一成不變的主食選擇裏玩出健康新花樣。
可別小看青椒，它可是富含維他命C和β-胡蘿蔔素的蔬菜，而維生素C是形成骨骼、牙齒生長所需的營養原，還能促進傷口癒合，提升免疫力，幫助鐵的吸收及葉酸的代謝，進而預防貧血；其中的維生素K有助於維生素A的吸收，且青椒的抗氧化力與抗癌物質等成分也相當完整，不過其特殊的味道卻常成爲小朋友的拒絕往來戶。
其實父母親只要善加運用「眼不見爲淨法」就能成功將青椒及其他老是被排擠的營養食材送進寶貝的肚子裏。以「炒蛋」的形式，備齊青椒碎末、洋蔥碎末、番茄碎末與雞蛋數顆後，加入1/4茶匙的鹽在鍋裏拌炒，不用多久，一盤色、香、味俱全的料理就能上桌。青椒及洋蔥一定要切得又細又小，好讓它們混進料理裏後，孩子猜不出來也挑不出來。若要再講究些，家長們也可以仿照「蛋包飯」的模樣，用蛋將所有食材包起來。可以以乾酪結合青椒的做法，透過焗烤讓青椒帶有奶香味，而青椒也能讓焗烤增添清爽度。另外，青椒的爽脆口感在生菜沙拉中的表現上更是加分，一經冰鎮就是一道能讓暑氣全消的開胃小菜。
大蒜含有蒜素，可以誘發淋巴細胞活動的作用，增強人體的免疫力、抗發炎，還能降血脂及膽固醇。此外，因爲大蒜可以促進血液循環，並擴張末梢血管，所以適合手腳冰冷的人食用。一般建議生吃大蒜，才能獲得最完整的營養成分，而加熱後的有效成分則可能流失，即使仍需加熱，也應以短時間烹調爲佳。
不過，味道相當重且嚐起來較爲辛辣的大蒜實屬「高難度」食材，雖然任何食材都不宜烹調太久，否則營養將會因此被破壞，但爲了讓寶寶先接受大蒜的味道，建議家長在大骨湯里加入大蒜一同熬煮，讓湯頭帶有蒜香即可，被熬到軟爛的大蒜此時吃起來不會辣，所以父母也可以稍微試探孩子品嚐的意願。讓寶寶先接受蒜香的方法，由於青醬意大利麪的醬汁裏也摻有大蒜，所以家長們可以拿青醬醬汁作爲概念基礎，衍生出沾麪包、烤PIZZA等多重吃法。不過有些孩子吃太多大蒜可能會造成胃部不適，家長可要特別小心！
同樣也是因味道辛辣，而讓寶寶退步三舍的洋蔥，可以提高腸胃道的張力，增加消化液的分泌，所以能促進食慾、幫助消化；其中所含的硫化物還有助於控制血糖，增泌胰島素；洋蔥也富含類黃酮，有研究顯示，除了可以降低罹患大腸癌的機率，對風溼性關節炎、氣喘等，也具有抗發炎的反應。洋蔥中的檞皮素含量相當高，而檞皮素能夠抗過敏反應也是抗氧化物質，食用後可以改善小朋友鼻子過敏的惱人問題。
建議父母可以先使用「嗅覺乾坤挪移法」，讓洋蔥搭配番茄一起入湯，熬煮過的洋蔥不僅少了辛辣味，其中的甜味還能與番茄的鮮甜搭配成美味的營養湯品，除此之外，番茄的香味也能吸引寶寶入口。但是，家長還是必須瞭解生吃洋蔥所得到的營養完整度絕對比熟食更好，不妨逐漸帶着孩子認識一下「隱藏版」洋蔥的廬山真面目，若寶寶不排斥，就可以將洋蔥做成清涼爽口的涼拌料理。
膳食纖維極高的芹菜，能促進腸蠕動、預防便祕，還能中和血液中過多的尿酸，可以作爲痛風患者的食療；鈣含量高，所以也有一定的鎮靜和保護血管的作用，但高纖維的芹菜卻讓孩子不好咀嚼、吞嚥，最簡單的方式就是以「眼不見爲淨法」將芹菜切得細碎，拌進貢丸團裏煮成湯，或製成水餃餡也是個好方法。
家長若要製作芹菜沙拉，也務必將芹菜切成碎末，不能再用大人料理的方式，假想孩子也能學你拿起一根長長的芹菜沾取沙拉醬入口，畢竟咀嚼與吞嚥纔是寶寶害怕芹菜的主因，所以將綠色的芹菜碎末加上黃色的玉米粒並灑上葡萄乾，最後淋上沙拉醬，就能成爲色彩繽紛又討喜的簡易料理了。
菠蘿擁有菠蘿酵素可以幫助消化、促進腸胃蠕動，內含的維他命B1和檸檬酸，能促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。但過去的菠蘿較酸，也容易咬舌頭，有些孩子甚至會因口腔黏膜對菠蘿的有機酸及生物鹼刺激過敏而出現血點，但經過農業改良之後，今日的菠蘿香甜溫和許多。如果要防止口腔黏膜對菠蘿過敏，避免刀子及水果沾到水就能防堵上述狀況產生，假使仍感覺到強烈刺激性，沾點鹽巴也可以改善入口後的不適。
將菠蘿入菜不僅能提升香味，還能藉其酵素軟化肉質，具有酸甜口感的水果都適合與海鮮搭配成料理，只要在食材快熟之前丟入水果拌炒幾下隨即起鍋，就不用擔心水果被久煮後無味又幹澀。
由於李子顏色深，容易沾染其他菜色，所以不建議將李子入菜，但可以將李子醃漬成蜜餞食用，將之製成果醬也是很好的選擇。此外，應用「咕嚕咕嚕法」將李子打成果汁除了能提高孩子的接受度，也有助於吸收，但千萬不能加入牛奶試圖做成「李子牛奶」，因爲牛奶一旦遇到李子內含的檸檬酸，就會產生結塊，反而令人排斥。
爲什麼有時候會吃到「苦」的柚子？那其實是柚子皮中的油份沾到果肉後所產生，只要在處理時小心，或以開水衝淨即可，不過被水衝過的柚子可要當天吃完，否則容易變質。高維生素C及糖份的柚子除了要當心食用太多會有發胖的困擾以外，它其實還可以變化成南洋風涼拌料理，越南人喜歡將鹽巴與辣椒乾炒成水果的調味料，任何水果沾上一點都能變化出獨特風味；另外，將蝦仁、青木瓜絲、花枝與硬花生連同柚子果肉一同攪拌，再倒入適量的泰式醬料，一道充滿南洋風味的海鮮涼拌料理就能快速上桌囉！
孩子通常會嫌枇杷吃起來麻煩，除了要剝外皮，裏頭又有好大的籽，而且果肉與籽之間有層內膜，味道苦澀，提醒家長，不會搶味的枇杷也可以搭配上述的涼拌料理裏。
「楊桃不要切星型的！」建議父母運用「外觀變身法」將楊桃切成長條型，並自己調配出果醬與優格的比例爲1:3的沙拉醬，以長條型的楊桃沾取食用，藉此破壞寶寶對楊桃的既定印象，重新建立楊桃好吃、爽口的感覺。
即便爲10種寶寶最不喜歡的食材進行大改造，但仍有漏網之魚，如苦瓜、紅蘿蔔、蔬菜等，雖然不強迫寶寶食用所有食材，但應攝取的營養素仍然需要靠父母親從旁監督食用，「舉例來說，如果寶寶不愛吃A菜，但只要他願意吃紅薯葉或菠菜就可以了，因爲綠色蔬菜該有的營養可以從其他兩項補充，但如果所有綠色蔬菜都不吃就不好了。」畢竟深綠色蔬菜內含β葫蘿蔔素與維生素A，對於視覺功能的發展、治療乾眼症及提供上皮及黏膜組織細胞等營養素補充，都有相當好的表現，對此，家長可以將花椰菜切小朵，配合料理一同焗烤。
而擁有「瓜中C王」稱號的苦瓜，最顯而易見的特徵就是味苦，先將苦瓜去除內膜後川燙降低苦味，再入鍋煮湯，煮久了的苦瓜較不苦，孩子的接受度也會比較高。紅蘿蔔獨特的土腥味也讓部分孩子逃之夭夭，父母親可以利用「眼不見爲淨法」把紅蘿蔔打成泥並拌入咖哩裏，或是配合菠蘿與蘋果打成綜合果汁。
想要求孩子不偏食，父母本身必須先以身作則，和孩子一起面對、嘗試，只要多用點心，孩子的飲食壞習慣就會慢慢改善。其實孩子如果只針對某幾樣食材表現排斥，家長不必太過擔憂，畢竟生長到不同階段的孩子會透露出不同的喜好，掌握「飲食均衡」的宗旨，配合父母的用心與耐心，相信孩子們一定能健康活潑的長大。
