肉桂和桂皮的名字裏面都帶了一個桂字，而且看起來樣子也十分相似，那肉桂和桂皮是一種東西嗎？
桂皮包括肉桂。
桂皮指的是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱，所以其實桂皮是一個比較廣泛的名字，其中包括很多種類，而肉桂是樟科植物肉桂的乾燥樹皮，所以其實也是屬於桂皮的一種。
一般來說肉桂比較小，比較厚，顏色大多爲駝棕色，質地比較脆，油性大，用指甲劃一下會出現油痕，聞起來香味比較濃郁。
桂皮更適合用來燉肉。
相對於桂皮來說，肉桂的味道比較甜，因此更適合於用來製作西式甜品，能夠使甜品的味道更加香甜、醇厚，富有層次感，而且肉桂中也含有豐富的藥物有效成分，因此常常也被用於藥用，具有活血通經的作用。
而桂皮的味道則偏苦、偏澀，對於腥味可以起到一定的抑制作用，因此在生活中常常被用於燉肉來提味去腥。
各有優點。
桂皮的厚薄並不能代表其質地的好壞，而且對於不同厚薄的桂皮來說，其用途也不一樣，而桂皮主要可以分爲桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂爲嫩桂樹的皮，乾燥後後爲桶狀，質地細膩乾淨，味道香甜，顏色爲土黃色，可以切碎做成炒菜的調味品。
而厚肉桂的質地粗糙，味道濃郁，顏色會紫紅色，常常用於燉肉，最後是薄肉桂，表皮發灰色，裏皮紅黃色，外皮微細，味道香味較弱，也常常被用於燉肉。
不能再用了。
對於已經發黴的桂皮來說，其中可能會含有較多的微生物以及微生物代謝所產生的毒性物質，此時如果繼續食用的話容易使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀。
而且對於發了黴的桂皮來說，其氣味、味道也會發生一定的改變，加在菜裏面也起不到相應的作用，反而還會影響到菜品的口感，所以是不建議再繼續用的。
