1買來的豬肝去掉白色的筋膜
買來的豬肝去掉白色的筋膜。
順着豬肝的方向切成有薄又大的片狀，一定要薄哦，展現刀工的時候到了。
切好的豬肝放入清水中泡二十分鐘去毒素，中間換次水。
2蔥薑蒜切絲待用
蔥薑蒜切絲待用。
浸泡後的豬肝控掉水分，加入少量玉米澱粉，食用油，料酒，幾根薑絲攪拌均勻。這樣醃一會可以去腥，同時一會炒的時候可以更嫩。
買來的蒜薹去掉頂端和底部老的部分，洗乾淨。
3蒜薹切成三四釐米長度
蒜薹切成三四釐米長度。
鍋裏放水，燒開後放入蒜薹，一點點食用油可以使顏色更好看。這個蒜薹也可以直接過油，爲了健康還是焯水比較好，因爲豬肝很容易熟，蒜薹焯水後兩個可以熟到一起。
4蒜薹變色後即可撈出，放入涼水中
蒜薹變色後即可撈出，放入涼水中。
5熱鍋涼油，比平時炒菜多放一點
熱鍋涼油，比平時炒菜多放一點。放入豬肝翻炒。
6豬肝稍稍變色後放入蔥薑蒜
豬肝稍稍變色後放入蔥薑蒜。
7豬肝變色後倒入少量的料酒去腥
豬肝變色後倒入少量的料酒去腥。
將焯好的蒜薹倒入鍋中，加入少量老抽，鹽。
8翻炒均勻即可出鍋
翻炒均勻即可出鍋。
炒豬肝的整個過程都要大火快速哦
