豬肝有補血的作用嗎 食用豬肝有什麼禁忌

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒，吃豬肝有補血的作用嗎？

豬肝有補血的作用嗎

豬肝可以補血。

豬肝的含鐵量比較高，爲豬肉平均含量的3倍，鐵是人體造血的必須原料，豬肝還有血紅素鐵，容易被人吸收利用。所以，豬肝可以改善病人造血系統的生理功能，對於缺鐵性貧血、夜盲症都有一定輔助治療作用。對容易貧血的人羣，女性、兒童或者特殊人羣，吃豬肝是比較經濟實惠的方法。

豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅。維生素A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持皮膚與粘膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素A的人，夜間視物能力降低、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒。豬肝所含維生素A遠超蛋、魚、肉類，所以吃豬肝能輔助治療夜盲症、維護視力。

食用豬肝有什麼禁忌

一忌一次食用過多

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

二忌與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

三忌不排毒就食用

豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，纔可食用。

四忌與酶製劑同服

常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。

五忌炒得過嫩

豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

豬肝有什麼食用方法

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

熘肝尖怎麼做

材料：

豬肝300克，木耳5克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，大蔥10克，姜10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，醬油15毫升，幹澱粉15克，水澱粉15毫升，鹽5克

做法：

1、豬肝洗淨，切成薄片，涼水浸泡半小時，撈出瀝乾備用;黃瓜和胡蘿蔔洗淨切片;大蔥和姜切末，蒜切片;木耳泡發，撕成小朵。

2、豬肝片加入幹澱粉、料酒和適量鹽拌勻。

3、醬油、醋、鹽、糖和水澱粉混合在一起攪拌均勻，製成芡汁。

4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱，下入豬肝片炒至變色後盛出，瀝乾油備用。

5、鍋中留底油，大火加熱至7成熱，加入蔥末、薑末和蒜片爆香，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘。

6、鍋中下入豬肝片，倒入芡汁拌勻即可出鍋。