將豆腐切成三公分左右麻將大小的塊，放簾屜上控水一天左右
將晾好的豆高腐塊擺放在能密封的容器或蒸籠的簾屜上，相互間留點空隙，上面可用保鮮膜覆蓋，邊緣處理嚴實，放在通風陰涼的地方
耐心等待一週左右，每塊豆腐上不能程度地長出細白的黴毛，有黃色或白色的粘稠液體，就是發黴好了。
1準備調味料
準備調味料。按喜好放適量的辣椒粉，鹽約平時炒菜的二倍，十三香拌勻
空碗倒入白酒，將每塊豆腐放在白酒中浸泡兩分鐘消毒
撈出再放在調料裏打個滾，沾勻調料
將處理好的豆腐碼在乾淨能密封的玻璃罐中
再倒入植物油沒過豆腐，酒入少量白酒。蓋上蓋子密封，一週以後就可以享用了
發黴豆腐階段要耐心觀察，這是決定豆腐乳是否好吃的關鍵步驟
黴豆腐不用食用過量，高血壓和心血管疾病等患者要少吃或不吃
