1將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分爲二。
生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
2下入步驟三中材料煸香
下入步驟三中材料煸香。
等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
3加入鍋中
加入鍋中。
加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
