辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。那麼辣子雞怎麼做呢？下面就爲大家介紹辣子雞的製作方法。
辣子雞的製作方法
做法一：
食材：雞腿一隻，350克青辣椒，30克紅辣椒，30克幹辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克鹽，2克白糖，10克味精，2克紹酒，15克醋，10克醬油，10克香油，5克水澱粉，適量烹調油。
製作方法：
1、先把雞腿剔骨，然後把去骨的雞腿肉切成丁。
2、漿制雞丁，裏面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量溼澱粉。
3、用手反覆抓勻，醃製10分鐘備用.勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。
4、再放入適量的醋，然後放入少許醬油；滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉攪勻；後把蒜末倒入芡汁裏備用。
5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和幹辣椒煸炒。
6、花椒和辣椒炒出香味後，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色後，放入配料煸炒。
7、炒勻後烹入碗芡，然後改用大火快速翻炒均勻。
8、芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻；滴入香油炒勻後，便可出鍋碼盤，至此操作完成。
做法二：
食材：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
製作方法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
做法三：
食材：雞一整隻(500克上下)，辣椒幹150g，花椒25g，姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml，味精、白砂糖、鹽各1小勺，油 200ml。
製作方法:
1、將雞清洗後切割成2-3cm的一小塊，辣椒幹正中間切1-2刀預留。
2、將黑椒雞塊放到碗中，添加生抽、米酒、味精、鹽、少量生薑片、少量麻椒翻拌，醃漬20分鐘進味。
3、鍋中倒進300ml油，燒開後，放進黑椒雞塊略炸，炸至橙黃色後，盛出瀝油，再度入鍋用火災炸一遍，促使表層更金黃色，肉質地更脆，隨後起鍋瀝油預留。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放進蔥片、生薑片進行爆香，接着放進朝天椒段和花椒，煸炒出香辣香氣，隨後放進炸好的黑椒雞塊煸炒，最終撒進味精、白砂糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。
通過對上文的閱讀，相信大家對辣子雞的製作方法已經有所瞭解了，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
