在家做飯難免會有剩飯剩菜，生活水平提高了，但勤儉節約不浪費的美德仍然值得提倡和延續，看着桌上的飯菜就這麼被倒掉多少會感到有些可惜。
但自己硬撐着吃下去，飯菜美味的話，會擔心增重，不好吃的話，就是勉強了，吃得不愉快，如何正確地解決剩飯剩菜這個問題就需要仔細的思考了。
營養流失
剩飯剩菜放置一段時間後，再翻炒加熱時，食物中的營養成分會流失更多，難以達到很好的營養效果。
滋生細菌
熱的食物暴露在空氣中逐漸降溫時會產生一些有害細菌，這些有害細菌內附着在剩飯剩菜上，並開始繁殖，產生一些有害人體健康的物質。
關於產生亞硝酸鹽
網上有言：剩飯剩菜放置一段時間後，就會產生一種對人體有害的物質，亞硝酸鹽。偶爾吃一次，吃下去的亞硝酸鹽吃的不多，對人體也就不會造成傷害。
其實這是不對的，飯菜反覆加熱產生亞硝酸鹽致癌的可能性非常低，所以剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量可以忽略，主要是隨着保存和放置的時間加長，食物中的細菌數量增多，可能使人致病。
1、避免剩素菜和涼菜
很多人在飯店吃飯，可能會有一個想法，吃不完的菜，要先努力解決掉葷菜，素菜最後吃得下就吃，吃不下就不吃。但是在家裏這樣做就不是特別適合了。
和肉食相比：
●蔬菜的保鮮存放時間較短;
●涼菜更容易滋生細菌;
●再次加熱時，肉食中的蛋白質等營養物質可以得到很好的保留，流失較少，而蔬菜的營養流失多。
所以有剩飯剩菜的時候，建議優先吃掉蔬菜和涼菜，而且這兩種菜的熱量都不高，吃了也不容易長胖，可以每頓都儘量吃完。
2、合理保存
食物在室溫下放置時間越長，微生物繁殖就越多。吃完飯以後，如果有剩菜，不要等菜放涼再放入冰箱，用保鮮膜將還是熱的菜包起來，然後放入冰箱，避免滋生更多的細菌。
但冰箱的使用雖然大幅降低人們從食物中攝取的細菌的含量，但放置時間也是有限定的，時間長了，細菌的數目仍然會增加，飯菜會壞掉。
最好不隔餐，早上剩下的中午就吃完，中午剩下的晚上就吃完，時間間隔儘量不要超過6小時。
3、充分加熱
剩菜再次加熱的時候，不管是肉食還是素菜，都要充分受熱，高溫回鍋，要將菜整體加熱到100℃，肉食可以加水多煮幾分鐘，徹底殺滅細菌。
4、避免多次加熱
剩飯剩菜的第二次充分加熱會流失更多的營養，味道也會變差很多，吃了對人可以說是得不償失了，建議加熱一次的食物如果再剩下可以倒掉。雖然浪費可惜，但吃了生病更可惜。
