記得小時候姥姥姥爺就愛收拾我們的剩菜剩飯，因爲他們都不捨得扔，有些老人平時生活中很節儉。每頓沒吃完的東西都捨不得丟掉。節儉固然是個好習慣，但是對於剩飯剩菜來說，有些東西就必須丟掉。那麼，怎麼正確處理剩飯剩菜呢？
剩飯剩菜正確處理方法
剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室裏可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一週以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。
相比而言，蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失十分嚴重。反覆加熱後，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當儘量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類能保存較長時間。這是因爲水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物，這些食物烹調通常以鮮嫩爲上，加熱時間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。
如果剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。爲了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其餘仍然放在冰箱深處冷藏，避免反覆加熱、反覆剩菜。
主食：米飯冷藏，麪食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麪食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來保存。
4種隔夜菜千萬別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因爲蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。
二是因爲相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
也就是說，只要蔬菜在收割之後沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。
所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌污染，吃了之後可能會被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
隔夜滷菜
買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。
食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食物
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
當然，如果你還是捨不得倒掉，那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。
食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。下頓食用前必須經過加熱回燒，因爲有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統“火燒”好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。
