冬天，很多家庭會開始製作一些鹹菜，常見的是把一些大白菜，進行醃製，或者是一些雪裏紅蔬菜，搭配黃豆醃製，當然，還有很多人熱衷於把蘿蔔切成條進行醃製。網上說吃鹹菜會致癌。那麼吃鹹菜到底會不會致癌呢？一起來看看吧。
吃鹹菜到底會不會致癌
吃鹹菜不會致癌。鹹菜雖然有亞硝酸鹽，但是我們每天吃的量是達不到毒害身體健康這個程度的，除非是天天大量的吃。另外鹹菜在醃製的過程中，雖然在醃製時間在幾天到十幾天內其亞硝酸鹽的含量會比較高，但在20~30天之後，亞硝酸鹽的含量會逐漸的降低，並且會達到一個很安全的水平。也就是說，吃醃製了一個月左右的鹹菜，基本是對身體沒啥危害的，致癌性也是微乎其微的。
鹹菜的飲食注意事項
1.食用新鮮醃製食品
日常生活中，對於醃製食品一定要食用新鮮的，如果你攝入了醃製不新鮮的蔬菜和肉類食物，那麼就很容易導致它們中所含有較高的亞硝酸鹽，而這些物質進入到身體之後，那麼通過胃酸的作用，就很容易跟腸胃內的生物胺發生反應，最終形成亞硝胺這種物質，這種物質具有一定的致癌性。
2.注意鹹菜的食用量
日常生活中，之所以我們經常聽說醃製食物對身體健康不好，其主要就是因爲在它當中含有較高的鈉鹽，如果過量食用，那麼就會導致進入體內的鈉鹽成分過多。而高濃度的鈉就會很容易導致體內的血管出現舒張壓以及收縮壓出現問題，長期以往就會很容易導致體內出現高血壓的風險大大增加。所以我們在生活中吃鹹菜時，一定要儘量少吃，不要過多食用；通常來說，我們每天身體所能攝入的食鹽量不得超過六克左右，不然長期以往很容易對身體造成不必要的問題。
3.注意食物醃製的時間長短
醃製食物在幾天到十幾天之間，其所含有的亞硝酸鹽量是很高的；通常在大半個月或是一個月之後，其醃製食物中所含有的亞硝酸鹽量就會不斷下降；通常只要食物醃製在二十天之後，裏面所殘留的亞硝酸鹽物質，就已經算是安全的水平範圍了，這個時候就能夠安心的食用了。另外我們平時如果在進行食物醃製時，爲了能夠有效降低醃製食物中的亞硝酸鹽，不妨在裏面放點維生素C，它能夠有效阻礙亞硝酸鹽的形成；從而在一定程度上降低醃製食物中的亞硝酸鹽含量。
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