很多人問我紅薯是否真的那麼好,這並不奇怪,因爲它的名字表明他們是糖和澱粉炸彈!但作爲一個營養學家,我對紅薯豎起了大拇指。我一年四季都喜歡吃紅薯,到了秋天,紅薯作爲一道豐盛的配菜變得特別誘人,從湯、燉菜到餡餅和其他甜點,它們都是一種配料。
這些五顏六色的寶石提供了一些令人印象深刻的健康福利。以下是甘薯的六大好處,以及一些簡單的健康食用方法,將甘薯融入您的日常飲食、小吃和零食中。
它們是維生素C和A的很好來源
一杯烤甘薯可以提供你日常所需維生素C的近一半。同樣的部分也提供400%(!)建議每日攝入維生素A。這兩種營養素對維持免疫功能至關重要,這在寒冷和流感季節尤爲重要。維生素A也是維持健康皮膚、視力和器官功能的關鍵。
還有很多其他營養素
一份甘薯可以滿足你三分之一的錳需求,這是一種能幫助產生膠原蛋白並促進皮膚和骨骼健康的礦物質。你還可以得到15%到30%的能量支持維生素B和礦物質,包括鉀。
甘薯是抗氧化的能量庫
維生素A和C還起到抗氧化劑的作用,保護細胞免受衰老和疾病的侵害。更多的抗氧化劑,選擇紫色甘薯。賦予它們絢麗色彩的色素具有特別強的抗氧化性能。
它們是消炎藥
我們早就知道,不加控制的低級別炎症會增加幾乎所有慢性疾病的風險,包括肥胖、2型糖尿病、心臟病和癌症。甘薯中的天然消炎化合物已被證明能在細胞水平上減輕炎症:對動物的研究表明,食用紫甘薯提取物後,大腦組織和神經組織的炎症有所減輕。
它們不會引起血糖峯值。
有些人可能認爲紅薯澱粉含量過高,但它們的高纖維含量使它們成爲緩慢燃燒的澱粉,這意味着它們不會增加血糖和胰島素水平。一杯烤紅薯能提供6克左右的纖維,這是每日推薦最低量的四分之一以上。
甘薯有助於調節血壓
一杯烤在皮上的甘薯能提供950毫克的鉀。這是中等香蕉的兩倍多。鉀基本上可以清除體內多餘的鈉和液體,從而降低血壓,減輕心臟的壓力。鉀也有助於調節心律和肌肉收縮。根據國家健康和營養檢查調查,不到2%的美國人達到每日推薦的4700毫克鉀的目標。
它們可能有助於減肥。
甘薯中大約12%的澱粉是抗澱粉,一種填充物,一種身體無法消化和吸收的纖維狀物質。一項研究在一個新的標籤中打開了這個鏈接,發現用抗性澱粉替代總碳水化合物攝入量的5.4%會導致飯後脂肪燃燒增加20%到30%。抗性澱粉也會促使身體排出更多的誘導飽腹感的激素。
如何多吃紅薯
我喜歡烤紅薯和細雨,加上肉桂粉和楓糖漿,再加上一點溫水。你也可以烘烤,搗碎,然後把甘薯拌成燕麥片,攪打成冰沙,或者用低鈉有機蔬菜湯作爲湯底。厚實的烤紅薯可以在花園沙拉中添加一道美味的配料,而脆脆的烤箱烤楔形土豆可以滿足法國油炸食品的需求。搗碎的甘薯也能爲甜品和好吃的東西做出美妙的添加,從不烤餅乾到巧克力餅、布丁,當然還有經典的秋季最受歡迎的甘薯派。
