受訪專家：國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅
對於每泡茶的口感，民間一直流傳着這樣的說法：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。這種說法準確嗎？究竟茶的第幾泡是精華？本期，《生命時報》特邀國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅進行詳細解讀。
沈紅告訴記者，茶葉的耐泡程度跟茶葉的種類、加工方法和老嫩程度有關，因此，茶葉的精華到底在第幾泡不能一概而論。綠茶。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃爲宜，沖泡時間爲2~3分鐘。綠茶適合現泡現飲，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養物質將遭到破壞，芳香也會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過四五泡之後，味道就有些寡淡了。
紅茶。紅茶屬於全發酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間一般以3~5分鐘爲宜。浸泡時間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕；泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好，較爲高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。烏龍茶。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當屬烏龍茶中的極品，有“七泡有餘香”的美譽。鐵觀音茶葉條形緊密，通常經過三泡之後茶葉纔可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時，纔會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。也就是說，鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。普洱茶。以普洱茶爲代表的黑茶屬於後發酵茶，在儲存中仍然可以隨着時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。普洱茶沖泡較爲講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。
這之後的每一泡，茶味逐漸呈現。普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅並沒有這麼多次數，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關係。普洱茶多爲壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認爲，三到五道是普洱茶口感最好的時候。此外，有說法認爲，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。
事實上，目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。
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