受訪專家：中國醫學科學院阜外醫院心內科教授張澍
近日，美國心臟協會發表“主席建議”稱：將飽和脂肪酸含量較高的食物替換爲富含不飽和脂肪酸的食物，可減少三成心血管病，對心血管病的預防作用堪比他汀類藥物。例如，用牛油果替代牛排，用菜籽油替代黃油等，均有利於維護心臟健康。
中國醫學科學院阜外醫院心內科教授張澍解釋說，上述兩類脂肪酸均屬於脂類物質，在人體新陳代謝中起着重要作用。飽和脂肪酸多見於牛、羊、豬等動物的脂肪中；不飽和脂肪酸是構成人體脂肪不可缺少的脂肪酸，亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸，人體不能合成，必須從膳食中攝取補充。
動物脂肪中富含飽和脂肪酸的同時也含有大量膽固醇，攝入量過高易導致血膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高。與之不同的是，不飽和脂肪酸在人體中可以促進脂質代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，並提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。不飽和脂肪酸對保持機體正常的血脂濃度、維持脂質代謝平衡、預防心血管疾病、改善內分泌等都起着關鍵作用。
日常生活中的豬油、黃油等動物油類及堅果類食品如花生、核桃、芝麻，含有大量飽和脂肪酸；蛋黃和動物內臟，如肝、腦、腎等，含有飽和脂肪酸和大量膽固醇，食用過量可引起膽固醇過高和脂代謝異常；油炸、燒烤食品中，飽和脂肪酸含量也較高。以上均是造成動脈粥樣硬化的重要危險因素。不飽和脂肪酸多存在於蔬菜、水果、魚類和奶類中，以及豆油、菜籽油、葵花籽油等植物油。因此，推薦在飲食中以植物油代替部分動物油，這樣更有利於健康。
張澍教授提醒，已有高血脂、動脈硬化等病的患者，再健康的飲食也無法代替藥物治療。可以在服藥同時改善自己的生活方式，採用健康食譜，節制飲食、規律作息、適當進行有氧運動，這樣效果會更好。
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