在日常生活中,在許多場合都需要喝茶,那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢,有些時候泡茶我們會發現茶湯會比較渾濁,那麼大家知道茶湯混濁原因是什麼嗎?今天小編就給大家介紹茶湯渾濁的四個原因,告訴大家茶葉的泡法以及喝茶的誤區。
茶葉知識
我們喝茶的時候,經常可以發現茶湯渾濁的情況,一般是茶葉品質低下的表現之一。下面我們來詳解一下茶湯渾濁的原因。茶湯渾濁本質成因爲絨毛毫毛懸浮、多酚類物質氧化導致絡合物析出或外來污染物。
茶湯渾濁的情況,一般是茶葉品質低下的表現之一
1、沖泡不當
注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷後混濁;用水不潔淨,比如井水,受污染的自來水等。
2、儲存不當
儲存時間太長,細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之後應當可以適度減少);受潮返青,併發症爲變澀(復火後可以改善);發黴變質。
3、製作工藝
製作環境不淨,農村小作坊,條件有限;殺青溫度過高,沾染焦物;揉捻過度,茶葉表皮破壞嚴重,導致碎末漂浮;走水不透,茶葉中水分含量較高,部分活性蛋白不淡定,併發爲澀度較高;火工不足,吃火不夠,時間過短,併發爲茶湯明度下降,不亮,發暗;火工過頭,過高,過急,併發症爲焦味,茶湯發黑,不透明;發酵不當,多酚類物質氧化過度或與茶鹼產生不必要的絡合反應,併發症爲品種香氣不明顯,茶味易酸澀。
4、茶樹品種
有些茶樹的品種就是比較容易混濁,比如福鼎大白,具體原因是某種活性蛋白的含量較高。
“冷後渾”是不可避免的,以紅茶爲例,氧化後的多酚類物質與金屬離子形成絡合物,隨水溫降低而析出。綠茶的渾濁是活性蛋白析出,它是優質綠茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出。
泡茶的注意事項把握水溫
水的溫度對一泡茶的品質起着明顯和直接的作用。泡芽葉細嫩的名貴綠茶適宜用80℃左右的水,花茶、紅茶、低檔綠茶則需要用90-100℃沸水衝開,烏龍茶、普洱茶、緊壓茶也適宜用100℃的沸水。
茶葉用量
綠茶以100毫升水爲例,投茶3克合適,若是紅茶可加至5克,可重複沖泡多次;烏龍茶、鐵觀音、臺灣高山茶則以幹茶佔茶具容量的1/3～1/2爲宜;普洱茶熟茶的茶葉用量與鐵觀音相近,若是生茶則應減少投茶量。
浸泡時間
一般說來,待茶葉浸泡4～6分鐘後飲用佳。因此時80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質已經浸泡出來。另外,茶泡好之後,好要在30～60分鐘內喝掉,否則茶裏的營養成分部分會損耗掉,口感也會變差。
茶葉沖泡方法
你是否有喝茶的習慣呢?飲茶是我國傳統的飲食習慣,不同的茶葉種類,其作用是不同的。想要發揮不同茶葉的功效就要學會不同茶葉的沖泡方法哦,今天小編就來教你幾招吧。
綠茶
用80℃~85℃水沖泡,現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃爲宜,茶與水的比例以1:50爲佳,沖泡時間爲2~3分鐘,好現泡現飲。
如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再衝水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發黃。
紅茶
先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘爲佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶好用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶好用的紫砂壺或蓋碗杯,並且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡後加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺,水開了馬上衝,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘爲宜。
黑茶
先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是後發酵茶,在儲存中仍然可以隨着時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。以普洱茶爲代表的黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。
第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常爲2~3分鐘。普洱茶一般用的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
喝茶的常見誤區
喜喝新茶
由於新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
喝頭遍茶
由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留,所以,頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。
飯後喝茶
茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血症。正確的方法是:餐後一小時再喝茶。
發燒喝茶
茶葉中含有茶鹼,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。
看了上面文章的介紹,相信大家應該知道泡茶時茶湯混濁原因了吧,我們以後在喝茶的時候,如果茶湯渾濁了,一定要找到原因,然後下次注意就可以了,希望上面的介紹對大家有所幫助,感興趣的朋友,不妨試試吧,相信一定會有收穫。
