在日常生活中，鹹雞蛋是很受歡迎的一種食物。鹹雞蛋很容易配飯，吃米飯少一樣菜，鹹雞蛋可以當一個。吃饅頭沒有菜，鹹雞蛋可以配一個。吃麪條味道清淡，鹹雞蛋放一些。另外，鹹雞蛋的做法多樣，味道好，可以刺激人們的食慾，深受人們的歡迎。那麼鹹雞蛋臭了還能吃嗎？一般情況下，鹹雞蛋臭了最好不要吃了。鹹雞蛋臭了就說明雞蛋裏面的成分已經變質壞掉了，不適合繼續食用，不然會危害身體健康。下面讓我們具體來看看吧！
鹹雞蛋有哪些保健功效？
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
4、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約爲鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
鹹雞蛋臭了還能吃嗎？
臭了的鹹雞蛋最好不要食用，鹹雞蛋中的氨含量豐富，除此之外，臭了的鹹雞蛋中可能會存在很多致癌物，食用後對身體的傷害很大，建議不要再吃了。
鹹雞蛋發黴了還能吃嗎？
鹹雞蛋發黴了就不建議再次食用了。
發黴的雞蛋已經腐敗變質了，其中含有大量的黴菌繁殖，食用後可能會導致腸道菌落紊亂，造成腹瀉等不適症狀，而且，其中最要緊的是黃麴黴素，黃麴黴素具有致癌性，對身體的傷害很大。
自制鹹雞蛋的保質期有多久？
泡製得當，密封處理好的自制鹹雞蛋最少可以保存一年左右，自制鹹雞蛋最初使用酒精擦洗就是爲了給雞蛋消毒，延長鹹雞蛋的保質期限，從而防止發黴。
鹹雞蛋的保存方法？
1、冰箱冷藏
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裏存放，注意不要冷凍，凍過的雞蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、置於通風處
如果在冬天比較冷時，可以把鹹雞蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、泡鹽水
對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裏，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裏，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓雞蛋越放越鹹。
4、溼布保溼
如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定期用溼布給雞蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證雞蛋半年不壞。
5、真空包裝
可以把熟雞蛋做真空處理，能保證雞蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果雞蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
結語：上面的文章中小編和大家一起談論到了關於生活中經常吃到的一樣食物——鹹雞蛋。現在，大家是不是鹹雞蛋有了進一步的瞭解呢？另外，小編還想提醒大家的是不管是什麼食物，都不建議存放太久，放得太久會生成對身體有害的物質，購買蔬菜時，買當餐的量即可，自制鹹雞蛋做十幾個，夠吃的量就可以了，做得太多反而吃不完。
