鹹鴨蛋是一種非常美味可口的小吃，具有增加食慾的作用，很多家庭都會自己製作，但是有時候鴨蛋醃臭了，該怎麼處理呢？
首先將醃製的鹹鴨蛋全部撈出瀝乾，仔細觀察鴨蛋是否有變質的情況，可以打開一兩個看裏面的蛋清蛋黃，如果已經有變質了的現象時那麼就不能再繼續醃製食用，建議將變質了的鴨蛋丟棄後再重新醃製新的。
如果只是醃製的表面有點發臭，那麼一般是由於醃水變質引起的。可以將原來的醃水倒掉，再將醃製的容器清洗乾淨，將鴨蛋放進乾淨的容器中，重新倒入按照比例配製成的醃水，繼續醃製即可。
不一定。
需要分情況來看，首先鹹鴨蛋不同於新鮮的鴨蛋，醃製好後本身就帶有一定的臭味，是正常的，並不是壞了。
第二是因爲鹹鴨蛋放置時間過長，細菌通過蛋殼的氣孔或者是破損的裂縫進入到了鹹鴨蛋的內部，在裏面生長繁殖產生代謝產物比如氮、甲烷、氨氣等，從而導致鹹鴨蛋出現臭味，這種鹹鴨蛋就是壞了的，不建議再繼續食用。
如果鴨蛋在生的時候就已經臭了，那麼一般是因爲在醃製過程中操作不當，細菌通過鹹鴨蛋的蛋殼氣孔或裂縫進入到了鴨蛋內部引起的變質變臭，建議將鹹鴨蛋打開後觀察是否變質，一般來說剛剛變臭，其內部還沒有變質的話是可以繼續食用的。
如果變臭的時間已經很長了，那麼細菌在裏面生長繁殖已經產生了一系列的有毒代謝產物，其中還會產生一種叫做“硫化氫”的氣體，這種氣體就是臭味的主要來源，即使是經過加熱也無法去除，不建議再繼續食用。
有害。
醃製食品中含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入到人體之後可以與血液裏的血紅蛋白相結合，使其失去攜帶氧氣的能力，即使是經過加熱也不容易除去，食用過多的話對身體健康會產生不利的影響。
而且鹹鴨蛋的膽固醇和脂肪含量較高，食用過多的話可能會堵塞動脈血管，長期下來會增加患心腦血管疾病的風險，建議患有心腦血管疾病的人羣要少吃。
