鹹鴨蛋是一種非常美味的開胃小菜，很多家庭都會在家裏自己製作，但是有時候在醃製的過程中有的鹹鴨蛋出現了發臭的情況應該怎麼辦？
建議將全部的鹹鴨蛋都撈出來瀝乾，將發臭的和不發臭的分開，仔細觀察那些發臭的鹹鴨蛋的內部是否也已經出現了變質的情況，如果內部也已經變質了的話就建議丟棄，不要再繼續醃製。
如果發臭的鹹鴨蛋只有表面發臭，那麼就可以將之前的醃水倒掉，將醃製的容器清洗乾淨，重新配置新的醃水後將鹹鴨蛋放進去繼續醃製。
醃鹹鴨蛋發臭一般有兩種情況，一種是因爲鹹鴨蛋不同於新鮮的鴨蛋，由於在醃製過程中蛋白質變性，本身就會帶有一股淡淡的臭味，是正常的。
還有一種情況是因爲鴨蛋在醃製之前蛋殼有破損，或者在醃製過程中操作不當導致細菌通過裂縫或氣孔進入到了鴨蛋的內部，在裏面產生了甲烷、氨、氮等具有臭味的氣體，從而使鵝蛋出現了發臭的情況。
視情況而定。
鹹鴨蛋變臭的過程一般是先從醃水變質開始，然後細菌再逐漸進入到鹹鴨蛋的內部，造成鹹鴨蛋出現變質的情況。
所以如果鹹鴨蛋還只是外殼有些發臭的話，那麼一般來說打開之後在裏面沒有出現變質的情況下是可以繼續吃的，但如果裏面也已經出現了變質情況的話就建議不要再繼續食用，以免對身體健康不利。
30天左右。
鹹鴨蛋的醃製時間與醃製時的溫度、醃製的方法等都有一定的關係，不同醃製方法下所需要的時間也有很大的差別，一般來說平均需要30天左右。
在醃製鹹鴨蛋的時候醃製時間是非常重要的，醃製時間過短會使鹹鴨蛋沒有味道，吃起來跟生鴨蛋差不多；而醃製時間過長的話又會使鹹鴨蛋吃起來過鹹，影響口感，建議按照個人的經驗來進行操作。
