鴨蛋含有豐富的營養物質，有些人經常用來醃製食用，因此想問下鴨蛋怎麼醃製出油好吃？鹹鴨蛋一天吃多少合適？
第一步：建議先把鴨蛋清洗乾淨之後，再自然晾乾。有利於去除鴨蛋表面的污漬，避免蛋殼中的細菌侵入鴨蛋內部，導致醃製失敗壞掉。
第二步：備好一盆開水，倒入半碗鹽，攪拌融化之後晾涼。用鹽開水醃製鴨蛋是爲了保證衛生，但是必須晾涼之後再放進鴨蛋。
第三步：將鴨蛋放進乾淨的玻璃罐子中，倒入晾涼後的鹹鹽水，水位沒過鴨蛋就好，密封放置好。
第四步：醃製20-25天左右就醃製好了，這樣醃出來的鹹鴨蛋出油多，鹹淡正好。
半個或一個爲宜。
由於鹹鴨蛋中含有不少的鹽分，一般的健康人建議每次食用半個鹹蛋爲宜，一天不宜超過1個，並且最好減少攝入其他高鹽食物及含鈉調味品，食用之後應該多喝水。另外，可以與煮雞蛋同食，不僅有利於蛋白質攝入，又不至於過鹹。
食材：豆花、鹹蛋黃。
做法：
1、將鹹蛋去殼，分離蛋白和蛋黃，用勺子將蛋黃壓碎，將蛋白切小丁，放置備用。
2、準備好豆花一碗(一般買的豆花裏所含水分都比較多，水不需要倒掉，可以留着到一起煮，味道會更香）。
3、鍋中倒入適量油，燒熱，講鹹蛋黃倒入鍋中，小火煸，煸至起沫。然後將蛋白倒入一起翻炒。片刻後將豆花倒入。
4、加適量的清水，開大火煮，煮開後繼續煮1分鐘，讓食材的味道混合。
5、用適量水將澱粉調開，加入到鍋中勾芡，關火。
功效：能夠清熱解毒，清肺火，在夏季使用特別適合。
食材：米飯、鹹鴨蛋。
做法：
1、在蒸鍋中放入鹹鴨蛋黃，蒸10分鐘左右。用大勺將蒸熟的鹹鴨蛋黃壓碎。秋葵切小圈，火腿腸切小塊，魚丸切小片。
2、將少量色拉油和2小勺蝦油倒入熱鍋中。倒入壓碎的鹹蛋黃，用小火進行煸炒。
3、煸炒4分鐘左右，煸炒至鹹鴨蛋黃呈黃色的泡末狀。
4、然後將米飯倒入鍋中一起翻炒，翻炒均勻。
5、翻炒均勻後，加入青豆，火腿腸，魚丸，秋葵。改中火炒，炒大概4分鐘。
6、最後將青蒜苗倒入，再加適量食鹽提味，炒勻即可。
功效：鹹鴨蛋中富含鐵質和鈣質還有無機鹽，可以對人體所需要的礦物質和維生素進行補充。
膽固醇人羣不宜多吃。
因爲鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇、脂肪成分，因此不建議本身膽固醇含量過高的人羣食用，以免增高體內的膽固醇含量，不利於身體健康。
