雞蛋內所含的營養非常豐富，也非常完備，被人們公認爲是營養最豐富的食品之一,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的各種礦物質。
1、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂,可以起到健腦益智,加強記憶，避免老年人智力衰退的效果。
2、雞蛋中還含有較多的維生素B2，可以有效分解和氧化人體內的致癌物質,就是雞蛋中的其他微量元素,也都具有很好的防癌作用。
3、雞蛋中的蛋白質還對肝臟組織損傷有較好的修復作用。
①雞蛋不能生吃，毛蛋、臭蛋也不能吃。打蛋時也必須提防沾染到蛋殼_上的雜菌。
②嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以臥卜、煮、蒸爲好。
③冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每天不超過1個爲宜,對於高膽固醇患者,應儘量少吃或不吃，或者只吃蛋白而不吃蛋黃，因爲蛋黃中的膽固醇含量比蛋白高3倍。
④患有腎臟疾病的人也應該慎食雞蛋。
雞蛋1個，酸奶一大勺，牛奶、糖適量，櫻桃或小西紅柿兩三顆。
(1)雞蛋打散在碗內，加入糖、牛奶，攪拌均勻，上鍋蒸成糕狀。
(2)在蛋羹上倒上酸奶，中間放櫻桃或者小西紅柿點綴。
