因爲綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿蔔素、類黃酮等多種營養成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營養價值。
萵筍葉：除了水分含量與莖大致相同外，三大產能營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質均高於莖；萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3-5倍，其中維生素B1、維生素B2的含量高於四季豆、蘿蔔、花菜、西紅柿等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜；葉子中含有的胡蘿蔔素，幾乎是莖的10倍；另外，萵筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。
芹菜葉：100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高於莖。
芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。
同時，其胡蘿蔔素含量僅次於胡蘿蔔、芥藍，維生素E含量略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
蘿蔔葉：蛋白質含量不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜菜類。
胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特別是微量元素錳，蘿蔔葉中的含量幾乎比蘿蔔高7倍；另外，蘿蔔葉還有較高的藥用價值。
結語：知道這些菜葉有這麼高的營養價值後，你還要丟棄它們嗎？
