豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的一種紅褐色調味料。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，又延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾等作用。
烹調食品時加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。優質豆瓣醬呈紅褐色，鮮豔、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。
豆瓣醬是由蠶豆中製成，蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，其膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
豆瓣醬的主料是蠶豆，有健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃豆瓣醬對於大腦記憶力的增強有着較好的食療保健作用。
豆瓣醬中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附着於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的一種紅褐色調味料。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，又延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾等作用。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
1、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
2、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣醬中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
