我們平時在做菜的時候，經常會要用到豆瓣醬這種調料，優質的豆瓣醬味道是十分香辣濃郁的，那麼怎麼辨別豆瓣醬壞沒壞呢?
首先優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因爲發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給製作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會，所以對這樣的豆瓣醬就不適合服用了。
在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，對於優質的豆瓣來說會有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的一個好方法。
在挑選豆瓣醬的時候，我們還可以根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
在挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
豆瓣醬一般可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)保存，還要置陰涼通風處，經常吃也可以放在冰箱裏保險些，這樣可以更好的避免豆瓣醬過期變質。
黃豆醬來又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。它的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點，一般使用在炸醬麪中作爲調味料，可以有效的補充蛋白質的成分。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料
