豆瓣醬被稱爲“川菜之魂”，其品種很多，最正宗、最有名的當屬“郫縣豆瓣醬”。三百年的歷史文化傳承、技藝提煉，使其成爲中國非物質文化遺產而馳名中外。四川郫縣豆瓣醬味道鮮而辣，做菜時放上一勺，那撲鼻的豆瓣香味，不但給菜品增色，完全發酵後的蠶豆是褐色的，且能激發食慾。
郫縣豆瓣醬的製作手法非常講究，從原料準備到成品，起碼要一年時間，每一道程序都不能出錯，否則醬的味道就不對了。豆瓣醬的主要原料是蠶豆與辣椒。製作時，先將曬乾的蠶豆放進開水裏煮沸1分鐘，撈出來放進涼水裏浸泡10分鐘。然後去掉水分，放入小麥粉幹拌發酵。經過六七天後，初級發酵即成。之後加入水、鹽，放入缸裏再次進行發酵，這個過程比較漫長，大約要100天左右。完全發酵後的蠶豆是褐色的。
辣椒選的則是郫縣當地產的二荊條紅辣椒，沖洗乾淨後放入木盆裏，用個似鐵鍬的工具將其均勻剁碎。剁好的辣椒放入缸里加鹽進行醃製。辣椒醃製出水後，即可把蠶豆倒入一起攪拌，運用名叫“杵棒”的特製翻醬工具進行攪拌。
“白天翻、夜晚露、晴天曬、雨時蓋”是郫縣豆瓣醬古法發酵的順口溜。每半年加一次水，日復一日，要曬上一年，才能大功告成。曬得越久，醬越香。曬的年份不同，醬的顏色與香味也不一樣。整個曬場的缸每天都需要人工來進行翻曬，感謝這些製作豆瓣醬的手藝人，正是他們的堅持，才能讓我們吃上這如此地道正宗的味道。
