豆瓣醬是我們都很熟悉的調味品，它的味道鮮辣，適宜於炒菜或是做涼拌菜時使用，那麼豆瓣醬什麼樣的比較好呢?
優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因爲發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。
在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，優質的豆瓣醬會有濃郁醬香味，劣質產品只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候需要分清楚的一個好方法。
在挑選豆瓣醬的時候，我們還要根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
首先，豆瓣醬和黃豆醬的口味不一樣，黃豆醬的味道比豆瓣醬稍微濃厚，而我們在吃炸醬麪的時候，一般會用到黃豆醬，豆瓣醬是可以用辣椒製作的。
第二點就是它們的原料是不一樣的，黃豆醬又被稱爲大豆醬，是把黃豆炒熟之後磨碎，進行發酵而成的，它的味道非常的濃郁，鹹甜適中，能夠用於多種烹飪的方法，也可以直接蘸着饅頭或者是蔥一起吃。豆瓣醬是很多種微生物之間的相互作用產生複雜的反應，釀造出來的一種調味料，是由蠶豆，鹽以及其他的菌類做成的，而且根據每個人口味都不同，又在豆瓣醬裏面加入了香油，辣椒等。
豆瓣醬的保質期一般在18個月，雖然有18個月的保質期，但是買來的豆瓣醬最好在一年之內就吃掉，而且開蓋之後要密封保存。
豆瓣醬一般是用塑料袋或瓶子裝着的，一般後者比較普遍一些，也易於保存，確定豆瓣醬密封之後，把豆瓣醬置與陰涼通風處即可，但最好在保質期到來之前吃完。
如果豆瓣醬要經常拿出來食用的話，就不用刻意儲存，可以把它放在冰箱裏保存。
